技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，特別是涉及一種去火消炎辣椒醬。

背景技術

辣椒（Capsicum?annuum?L.syn.C.frutescens）是茄科Solanaceae辣椒屬Capsicum植物，又名番椒、海椒、棒椒、紅辣椒、辣子、辣茄等。以果實、根和莖枝入藥。辣椒味辛、性熱，歸心、脾經(jīng)。辣椒中已發(fā)現(xiàn)的化學成分主要有萜類、生物堿類、甾類、黃酮類、酚類、不飽和脂肪酸。

辣椒辛溫，能通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可以組織有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥的發(fā)生率；辣椒強烈的香味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能過促進脂肪的新陳代謝，防治體內(nèi)脂肪的堆積，有利于降脂減肥防病。辣椒醬作為中國傳統(tǒng)的作料食品，營養(yǎng)豐富、味道鮮美、使用方便，居家旅行隨時隨地可以食用，很受廣大消費者的青睞。在中國有廣大的市場。

但是，辣椒中還含有稱為辣椒堿的生物堿類物質(zhì)，是引起辣椒辛辣味的主要化學物質(zhì)，是辣椒中的主要活性物質(zhì)。辣椒素是一種極度辛辣的香草酰胺類生物堿，約占辣椒堿的46%～77%。辣椒中的辛辣成分是由多種結(jié)構相似的同類物組成，它們的結(jié)構和性質(zhì)與辣椒素非常類似，稱為辣椒素類物質(zhì)。該類物質(zhì)導致辣椒醬吃多了不僅會上火（眼睛紅腫濕痛、咽喉腫痛、口腔潰瘍、尿黃便秘等），而且還會引起胃腸上的一些疾病，通常表現(xiàn)為頭重腳輕，而且煩躁易怒，嚴重時會出現(xiàn)出血、過敏或者是炎癥，對于一些不適合吃辣椒醬的人如果食用后就會加重病情。

“上火”的臨床表現(xiàn)為口腔潰瘍、唇舌腫痛、咽喉不適、疼痛口苦口臭牙痛耳聾耳鳴、便秘等。中醫(yī)講究陰陽調(diào)和，“上火”一般都是由于陽氣太盛，所以在癥狀上常會表現(xiàn)為頭痛、牙痛、咽喉腫痛、口舌生瘡、眼睛紅腫、或煩躁失眠及便秘等紅、腫、熱、痛等癥狀。因火熱之邪最易耗傷機體津液，故其證除見熱象外，又常見舌干少津，喜冷飲，小便短少，大便干燥等津干液少的癥狀。火熱之邪又灼傷脈絡，迫血妄行，故還可以引起吐血、衄血、發(fā)斑等出血癥。若見心煩、口渴、舌紅、脈數(shù)等癥狀者亦為火邪熾盛所致。

中分子物質(zhì)主要指體液內(nèi)分子量在300-5000道爾頓之間的寡肽類物質(zhì)，其主要來源于蛋白質(zhì)的降解產(chǎn)物和肽類激素等，一般對人體無害，但其含量若高于正常水平可能呈現(xiàn)多方面的毒性。而在現(xiàn)代醫(yī)學理論中，“上火”癥狀有可能是由于食用辛辣食物后，機體血漿的中分子物質(zhì)作用于機體相應部位，抑制多種酶的活性，引起糖、脂肪、蛋白質(zhì)和能量代謝障礙，抑制免疫球蛋白的形成，抑制生物膜的轉(zhuǎn)運功能等，從而降低機體的抵抗能力，影響水電解質(zhì)平衡和新陳代謝等最終引起的，因此中分子物質(zhì)類似中醫(yī)的“火邪、熱毒或濕熱之邪”。中分子物質(zhì)是致病之“毒”，故現(xiàn)今有人認為：疾病就是中毒，治病就是去毒，用中醫(yī)的術語說，即“邪去正自安”之意。中分子總量水平生物增高與某些疾病病情嚴重程度密切相關，可以為臨床醫(yī)生提供客觀指標，血中中分子物質(zhì)總量的測定，對疾病的診斷、療效觀察、預后判斷等都有重要的臨床意義。

目前解決上火常用的滋陰中藥有天冬、麥冬、玄參等，常用的清熱瀉火中藥有大黃、黃連、黃柏等，常用的解毒消腫中藥有連翹、金銀花、大青葉、桑葉、菊花等，常用的瀉火中成藥有牛黃解毒丸、知柏地黃丸、梔子金花丸等。然而，為了降火而去吃中藥，由于中藥中含有多種成份，除了起到降火作用的有效成份外，還包括許多多余的未知復雜成份，而這些未知成份不僅對機體無益，反而可能產(chǎn)生有害的副作用。

因此，由于“上火”這一現(xiàn)象的存在，給一些想吃辣椒而又怕上火的消費人群帶來了困擾。而通過吃中藥的方式來降火，又可能導致有害的副作用，所以，如能開發(fā)一種不會上火，甚至可以去火的辣椒醬，將會有非常好的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容

基于此，本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的缺陷，提供一種去火消炎辣椒醬，該辣椒醬不但不會引起上火和炎癥反應，反而具有去火消炎的功效。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下技術方案：

一種去火消炎辣椒醬，其特征在于由以下組分按重量百分比組成：

石斛多糖????0.05～1.5%

辣椒醬??????余量添加至100%。