[發明專利]一種以大頭菜為主要原料的酸菜及其制作方法無效
| 申請號： | 201310129687.4 | 申請日： | 2013-04-16 |
| 公開（公告）號： | CN103169049A | 公開（公告）日： | 2013-06-26 |
| 發明（設計）人： | 謝锃楷;袁淋;彭武淼 | 申請（專利權）人： | 謝锃楷;袁淋;彭英治 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 416700 湖南省*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 大頭菜 主要原料 酸菜 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種以大頭菜為主要原料的酸菜，其特征在于：所述的這種酸菜的配料比例為：大頭菜90－95%、食鹽2－4.5%、花椒0.2－0.4%，竹葉0.1－0.4%，八角0.1－0.3%，香葉0.1－0.2%，桂皮0.1－0.2%。
2.一種以大頭菜為主要原料的酸菜制作方法，其特征在于：所述的方法是：
（1）將采收的鮮大頭菜去掉根須，自然晾干，去除大頭菜內40－70%水分；
（2）將晾干的大頭菜用水洗凈，去除壞爛部分，再用甩干等辦法去除部分水分，備用；
（3）將備用大頭菜，與食鹽、八角、桂皮、花椒、香葉、竹葉按上述比例充分攪拌，和勻；
（4）把攪拌均勻的大頭菜放入陶缸等容器內，容器口朝下倒置在有流水的洞中，靜置3個月左右時間，讓大頭菜在洞中的恒溫里發酵，讓流動的洞水不停沖洗從陶缸等容器內流出的污水；
（5）3個月后，將發酵好的大頭菜取出，即為成品，可以食用。
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