技術領域

本實用新型涉及一種窖池，尤其是涉及一種濃香型白酒釀造窖池，屬于白酒釀造設備制造技術領域。

背景技術

濃香型白酒釀造主要采用泥窖作為發酵容器。窖池能夠賦予釀酒糟醅濃郁的窖香味，以及為白酒酒體提供多種香味成分。窖池的大小及形狀，對于白酒香味成分具有重要的影響作用。在釀造生產過程中，窖池底部和四壁的窖泥與糟醅相接觸，糟醅向窖泥傳遞營養物質，窖泥則向糟醅傳遞香味成分。并且，靠近窖泥越近的糟醅香味成分越濃，相反離窖泥較遠的糟醅則香味成分越淡。因此，窖池的大小，反映出單位體積糟醅與窖泥接觸的程度。窖池越大，則窖池內單位體積糟醅與窖泥接觸面積越小，糟醅香味成分越淡。在偏離窖泥較遠的窖池中央部分的糟醅，香味成分少，窖香味淡，并且具有強烈的油燜味道，所產酒質量較差。另外，窖池的形狀，決定了糟醅與窖池的接觸程度，也關系到糟醅營養物向窖泥的輸送效果，從而進一步影響到窖池的生香發酵作用。

目前，白酒釀造企業建設窖池的容積較大，通常邊長4-5米、邊寬3-4米，窖池容積在20立方米以上，主要采用長方形或正方形，其中窖壁表現為垂直狀泥墻。大窖池的特點，有利于生產規模的擴大化。但是，大窖池并不利于提高糟醅香味成分含量，提高白酒質量。并且垂直狀的泥壁，并不利于糟醅向泥壁傳遞營養物質。因為在窖池中糟醅的營養物質由上而下流落于窖池底部，橫向傳遞效果不好，甚至由于在發酵過程中糟醅的體積萎縮而導致與泥壁相脫離，形成一道道縫隙，隔斷了糟醅與窖泥間的物質傳遞。

實用新型內容

本實用新型所要解決的技術問題是：提供一種在發釀過程中，能有效增加糟醅與窖泥接觸面積，從而提高發酵質量的濃香型白酒釀造窖池。

為解決上述技術問題所采用的技術方案是：一種濃香型白酒釀造窖池，包括窖池本體和窖泥，窖池本體由窖底壁和窖側壁構成，窖泥附著在窖底壁和窖側壁上，窖池本體為由窖側壁向外傾斜的與窖底壁連接而成的上大下小的倒錐形結構。

進一步的是，所述倒錐形結構為倒梯形錐臺結構。

進一步的是，所述倒梯形錐臺結構下底的長度為1.6～2.4m，上底的長度為2.1～2.9m；下底的寬度為1.2～1.8m，上底的寬度為1.7～2.3m。

進一步的是，窖底壁和窖側壁上的窖泥的厚度為10～15cm。

進一步的是，所述的窖池本體位于地面以下的泥土中，其上部開口與地面齊平。

本實用新型的有益效果是：通過將窖池本體制作成上大下小的倒錐形結構，這樣，當糟醅放入窖池中發酵時，便能有效的擴大糟醅與附著在窖側壁上的窖泥的接觸面積，同時還能避免糟醅在發酵過程中，由于體積的變化而與窖側壁脫離，從而有效的擴大糟醅在發酵過程中，與窖泥之間的營養物質的傳遞，達到提高發酵質量的目的。

附圖說明

圖1為本實用新型一種濃香型白酒釀造窖池的俯視圖；

圖2為圖1的A-A剖視圖。

圖中標記為：窖池本體1、窖泥2、窖底壁3、窖側壁4。

具體實施方式

如圖1、圖2所示是本實用新型提供的一種在發釀過程中，能有效增加糟醅與窖泥接觸面積，從而提高發酵質量的濃香型白酒釀造窖池。所述窖池包括窖池本體1和窖泥2，窖池本體1由窖底壁3和窖側壁4構成，窖泥2附著在窖底壁3和窖側壁4上，窖池本體1為由窖側壁4向外傾斜的與窖底壁3連接而成的上大下小的倒錐形結構。上述通過將窖池本體1制作成上大下小的倒錐形結構，這樣，當糟醅放入窖池中發酵時，便能有效的擴大糟醅與附著在窖側壁4上的窖泥2的接觸面積和接觸的緊密度，同時還能避免糟醅在發酵過程中，由于體積的變化而與窖側壁4脫離，從而有效的擴大糟醅在發酵過程中，與窖泥2之間的營養物質的傳遞，達到提高發酵質量的目的。

上述實施方式中，為了既能方便窖池的制作，又能最大限度的擴大發酵過程中的糟醅與窖泥2之間的接觸，同時，又不至于由于窖池體積太小而增加窖池的建造數量而增加投資。將所述倒錐形結構為倒梯形錐臺結構；而且所述倒梯形錐臺結構下底的長度為1.6～2.4m，上底的長度為2.1～2.9m；下底的寬度為1.2～1.8m，上底的寬度為1.7～2.3m；同時，還將所述的窖池本體1位于地面以下的泥土中，其上部開口與地面齊平。這樣，即方便窖池的建造，又能保證窖池本體的體積在5～10個立方。這樣既保證了糟醅與窖泥2之間最大限度的接觸，又不會增加太多的窖池。

進一步的，為了便于發酵微生物在窖泥中的生存和擴大，附著在窖底壁3和窖側壁4上的窖泥2的厚度為10～15cm。

實施例1