技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種含中長碳鏈甘油三酯的油脂組合物及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著生活水平的不斷提高，人們對于安全、營養(yǎng)、健康油脂的需求也日益增加。中長碳鏈甘油三酯同時含有迅速高效地為機體提供能量而不造成脂肪累積的中碳鏈脂肪酸以及作為人體必需脂肪酸的長碳鏈脂肪酸，其制備和應(yīng)用備受生產(chǎn)者和消費者關(guān)注。目前，中長碳鏈甘油三酯主要應(yīng)用于醫(yī)療用途，可以為正常代謝受到障礙的病人快速高效地提供能量。專利CN100372470C公開了一種適合重癥病人的物理混合中長碳鏈甘油三酯及其制作方法，專利CN?102140390A公開了一種化學酯交換方法制備醫(yī)用中長碳鏈機構(gòu)甘油三酯的合成方法。中長碳鏈甘油三酯在食用油脂中的應(yīng)用目前研究較少，簡單物理混合制得的中長碳鏈甘油三酯存在煙點低、易起泡等缺點，直接應(yīng)用受到限制。專利CN?1293176C公布了一種可用于烹調(diào)的含中碳鏈脂肪酸的油脂組合物，其分子內(nèi)含有2個中碳鏈脂肪酸酰基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占的質(zhì)量比為1~20%。然而當中碳鏈脂肪酸含量高時，則會抑制長碳鏈脂肪酸的吸收，對于身體健康的消費者而言不利于必需脂肪酸的吸收。因此，有必要研究含1個中碳鏈脂肪酸的中長碳鏈甘油三酯的油脂組合物及其制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種以含一個中鏈脂肪酸為主的中長鏈甘油三酯的油脂組合物及其制備方法，所提供的油脂具有良好的烹調(diào)適用性以及降低體內(nèi)脂肪累積的功效，所提供的制備方法構(gòu)思巧妙，生產(chǎn)成本低，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明提供一種含中長碳鏈脂肪酸酰基甘油三酯的油脂組合物，其含有一個中碳鏈脂肪酸酰基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占質(zhì)量比為1~90%，含有2個中碳鏈脂肪酸酰基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占質(zhì)量比為小于1%，含有3個中碳鏈脂肪酸酰基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占質(zhì)量比為3%以下；其中，所述中碳鏈脂肪酸是指碳數(shù)為6~12的脂肪酸，所述長碳鏈脂肪酸是指碳數(shù)為14以上的脂肪酸。

在一個較優(yōu)選實施方案中，含有一個中碳鏈脂肪酸酰基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占質(zhì)量比為5~45%，更優(yōu)選為15~40%。

在一個較優(yōu)選實施方案中，含有3個中碳鏈脂肪酸酰基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占質(zhì)量比為2%以下。

在本發(fā)明的一個實施方式中，所述油脂組合物還包含選自蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、琥珀酸甘油酯、單酸甘油酯、甘油二酯、山梨糖醇脂肪酸酯及山梨糖醇酐脂肪酸酯的至少一種作為乳化劑。

本發(fā)明還提供制備如本文所述的含中長碳鏈脂肪酸酰基甘油三酯的油脂組合物的方法，其步驟包含，以中碳鏈甘油三酯與富含長碳鏈甘油三酯的油脂為原料，以占原料質(zhì)量0.1%~0.4%的甲醇鈉作為催化劑，按照中碳鏈甘油三酯與長碳鏈甘油三酯摩爾比為1:0.5~1:15混合，在40~120℃并攪拌的條件下進行化學酯交換反應(yīng)。

在本發(fā)明所述油脂制備方法的一個實施方案中，所選用的含長碳鏈甘油三酯的原料油脂可以是大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、芥花籽油、稻米油、茶籽油、椰子油、棕櫚油及葵花籽油中的一種或幾種。

在本發(fā)明所述油脂制備方法的一個實施方案中，中碳鏈甘油三酯與長碳鏈甘油三酯摩爾比為1:2~1:10，優(yōu)選為1:2.5~1:8。

在本發(fā)明所述油脂制備方法的一個實施方案中，反應(yīng)在50~100℃溫度條件下進行，優(yōu)選為60~80℃。

在本發(fā)明所述油脂制備方法的一個實施方案中，所述攪拌是在真空條件下，并且酯交換反應(yīng)的時間為15~90min。

在本發(fā)明所述油脂制備方法的一個實施方案中，所述化學酯交換反應(yīng)結(jié)束后停止加熱，加入檸檬酸水溶液終止反應(yīng)，檸檬酸的添加量為甲醇鈉添加摩爾量的3倍，加水量為原料質(zhì)量的30%，充分振蕩混勻，離心、水洗、真空干燥得中長鏈甘油三酯粗組合物。

具體地說，本發(fā)明所述含中長碳鏈甘油三酯的油脂組合物可以通過包含以下步驟技術(shù)方案方法來實現(xiàn)：

步驟1：按照摩爾比1:2~1:10稱取中鏈甘油三酯和長鏈甘油三酯，混合后加入到密閉反應(yīng)器中，95℃真空條件下脫除原料中水分；

步驟2：加入占原料質(zhì)量0.1%~0.4%的甲醇鈉作為催化劑，在40~120℃并攪拌的真空條件下反應(yīng)15~90min。反應(yīng)結(jié)束后停止加熱，加入檸檬酸水溶液終止反應(yīng)，檸檬酸的添加量為甲醇鈉添加摩爾量的3倍，加水量為原料質(zhì)量的30%，充分振蕩混勻，離心、水洗、真空干燥得中長鏈甘油三酯粗組合物；

步驟3：上述步驟制得的中長鏈甘油三酯粗組合物再經(jīng)脫色脫臭等精煉步驟，制得中長鏈甘油三酯組合物。