技術領域

?本發明屬食品加工領域，涉及一種亮面果膠粉，尤其是一種焦糖亮面果膠粉。

背景技術

亮面果膠，也稱鏡面果膠或鏡面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的裝飾或造型，可直接涂于蛋糕表面，其會在制品表面形成較薄的亮光層，不但增加了光亮效果，還具有保濕及延長食品保存期限的作用，并會給蛋糕帶來光亮耀眼的特殊裝飾效果。

目前市場上銷售的亮面果膠產品均為漿狀或膏狀產品，最小的包裝都在1kg左右，正常的包裝一般為3kg，對一般小型焙烤店來說，這種包裝的亮面果膠基本無法一次用完，而且亮面果膠分多種顏色和風味，基本無法通用，一般需要根據產品特點選擇亮面果膠的顏色及口味，比如涂于草莓鮮果蛋糕上的，當然應該是紅色的草莓味亮面果膠，涂在巧克力裝飾蛋糕上的則推薦用棕色的巧克力味亮面果膠，等等。商品亮面果膠開封后若一次用不完，剩余亮面果膠的保存是麻煩事，保存不當或使用不潔器具取用都會引起污染，導致亮面果膠變質而無法再用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種焦糖亮面果膠粉，用其制作焦糖亮面果膠時只需加水攪拌，制作過程簡單、方便、快捷，且可根據需要量即做即用，不存在剩余產品的保管問題。由于焦糖亮面果膠粉為粉狀產品，易于保管和貯存。

本發明的焦糖亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、焦糖色素、果膠、葡萄糖酸鈣、焦糖香精組成，各組分的重量份數如下：麥芽糊精35～40、白砂糖25～30、麥芽糖醇20～25、焦糖色素2～4、果膠1～1.5、葡萄糖酸鈣0.3～0.5、焦糖香精0.3～0.4。

所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖；

所述的果膠為低酯果膠；

所述的焦糖色素為粉末狀食用焦糖色素；

所述的焦糖香精為粉末狀食用焦糖香精。

焦糖亮面果膠粉制作方法如下：將麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、焦糖色素、果膠、葡萄糖酸鈣、焦糖香精按比例稱量后，混合均勻，制得焦糖亮面果膠粉。

本發明的焦糖亮面果膠粉使用時加水比例為焦糖亮面果膠粉：水=1:2，水溫要求在80℃以上。用本發明的焦糖亮面果膠粉制作焦糖亮面果膠時簡單、方便、快捷。具體方法如下：在快速攪拌下，將焦糖亮面果膠粉緩慢加入到定量的80℃以上的熱水中，溶解并攪拌均勻即制得焦糖亮面果膠。制得的焦糖亮面果膠色澤亮麗，涂于蛋糕表面后光亮效果明顯，色澤光潤自然，掛涂性好，涂抹后不易流瀉，口感滑潤細膩，有濃郁的焦糖味，誘人食欲。由于可根據需要量即做即用，不存在剩余產品的保管問題，而焦糖亮面果膠粉是粉狀產品，更易于貯存和保管。

四、具體實施方式?

實施例1

分別稱取麥芽糊精350g、白砂糖250g、麥芽糖醇200g、焦糖色素20g、果膠10g、葡萄糖酸鈣3g、焦糖香精3g，混合均勻，制得焦糖亮面果膠粉。

焦糖亮面果膠粉使用方法：將200g?、溫度為82℃?熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入100g焦糖亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成焦糖亮面果膠。

實施例2?

分別稱取麥芽糊精400g、白砂糖300g、麥芽糖醇250g、焦糖色素40g、果膠15g、葡萄糖酸鈣5g、焦糖香精4g，混合均勻，制得焦糖亮面果膠粉。

焦糖亮面果膠粉使用方法：將400g?、溫度為90℃?熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入200g焦糖亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成焦糖亮面果膠。

實施例3

分別稱取麥芽糊精375g、白砂糖275g、麥芽糖醇225g、焦糖色素30g、果膠12g、葡萄糖酸鈣4g、焦糖香精3.5g，混合均勻，制得焦糖亮面果膠粉。

焦糖亮面果膠粉使用方法：將300g?、溫度為85℃?熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入150g焦糖亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成焦糖亮面果膠。