技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及胡蘿卜素有機溶劑浸出物及浸出方法。

背景技術

胡蘿卜為公認的高營養食品，尤其是所富含的胡蘿卜素，對人體有顯著的保健作用。除胡蘿卜素外，胡蘿卜中還含有果膠、果膠酸鈣、木質素、干擾素誘導劑、多糖等多種營養成分。胡蘿卜雖然屬于優質食品，但營養物質被利用的部分卻很有限。其原因是：含量最多、營養價值最高的胡蘿卜素屬于脂溶性物質。以往的食用方式多為將高含水（90%以上）的鮮胡蘿卜切成條、塊、絲烹飪后食用，僅有胡蘿卜條、絲表面的胡蘿卜素能接觸到烹飪油而溶解，進而被消化系統吸收。胡蘿卜絲、條表面以內的大部分胡蘿卜素未被食用油溶解，也就不能被人體吸收，雖被食入，但最終還是被排出體外。此外，鮮胡蘿卜中含能分解維生素的酶，作為食物對維生素的攝取不利，特別是生食，會對胃腸粘膜造成損傷。同時，鮮胡蘿卜不易保存，易氧化、脫水、霉變、腐爛、變色，使其所含的多種營養成分遭破壞。上述因素，導致胡蘿卜中天然胡蘿卜素及其他營養成分的浪費，影響了胡蘿卜這種優質食品在人類健康上的積極作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種胡蘿卜素有機溶劑浸膏及制備方法，克服直接食用胡蘿卜存在的胡蘿卜素人體吸收率低等上述不足。

本發明的本發明的胡蘿卜素有機溶劑浸膏是將鮮胡蘿卜經切絲、烘干、粉碎成粉、用食用油或其他可食入的有機溶劑浸泡胡蘿卜粉所得的溶解有胡蘿卜素的食用油或有機溶劑與胡蘿卜粉的混合物。

本發明的胡蘿卜素有機溶劑浸膏的制備方法是：

1、將鮮胡蘿卜洗凈、切絲，

2、將經步驟1得到的胡蘿卜絲烘干；

3、將經步驟2烘干的胡蘿卜絲打成粉；

4、取食用油或可食入的有機溶劑；

5、將步驟3所得的胡蘿卜粉和步驟4所取的食用油或可食入有機溶劑按粉∶食用油或可食入有機溶劑1∶4—1∶2的比例混合，用所加入的食用油或可食入有機溶劑浸胡蘿卜粉，浸泡時間10-14小時；

6、將經步驟5得到的混合物隔水加熱，加熱溫度80-100℃，加熱時間2小時以上；

7、將經步驟6的混合物放涼至室溫，稍作攪拌后罐裝，的胡蘿卜素浸膏。

為優化本發明的產品，本發明的方法中優選的技術方案有

1、其中步驟2的胡蘿卜絲烘干溫度為80-100℃，烘干時間為12-24小時，烘干熱源為熱水，烘干床為有雙層壁的槽，槽的雙層壁的夾層間通熱水，烘干后的胡蘿卜粉應保持橘紅色。

2、其中步驟3的粉碎粒度為80-150目。

3、其中步驟4所取的食用油或可食入有機溶劑加熱至90-100℃，加熱時間1.5-2.5小時，降低其含水量。

4、步驟5中胡蘿卜粉與食用油或可食入有機溶劑最佳比例為粉∶食用油或可食入有機溶劑1∶3，浸泡時間12小時。

5、步驟6中混合物隔水加熱時間優選2-4小時。

本發明的積極效果是：胡蘿卜素有機溶劑浸膏中的胡蘿卜素，能很容易被人的消化系統吸收，相比以往的食用方法，提高了胡蘿卜素的利用率，為人體補充胡蘿卜素提供了途徑。浸膏中的胡蘿卜粉中保存了鮮胡蘿卜中全部營養成分。避免了鮮胡蘿卜貯存不可避免的變質造成的營養成分的損失。所得產品有特有的香甜氣味，是天然調味劑。

本發明的胡蘿卜素有機溶劑浸膏可以直接拌入烹制好的熱菜或涼拌菜及煲湯中，通過進食添加本發明浸膏的菜肴攝取胡蘿卜中全部營養成分。

具體實施方式

1、取鮮胡蘿卜洗凈、切絲；

2、將經步驟1得到的胡蘿卜絲放置在雙層壁夾層中通加熱水的烘干槽中80-100℃烘干，烘干時間為12-24小時，烘干過程中適當攪拌數次，烘干后的胡蘿卜粉應保持橘紅色；

3、將經步驟2烘干的胡蘿卜絲打成120目的細粉；

4、取食用油加熱至90-100℃，保持該溫度2小時，降低其含水量；

5、將步驟3所得的胡蘿卜粉和步驟4所取的食用油或可食入有機溶劑按粉∶食用油或可食入有機溶劑1∶3的比例混合，用所加入的食用油或可食入有機溶劑浸胡蘿卜粉，浸泡時間12小時；

6、將經步驟5得到的混合物隔水加熱，加熱溫度80-100℃，加熱時間4小時；

7、將經步驟6的混合物放涼至室溫，稍作攪拌后罐裝，得胡蘿卜素有機溶劑浸膏。