一、技術領域

本發明涉及牛肉寵物干糧食品的輻照與抗氧化劑協同抗氧化的方法，專用于抑制貨架期超過4個月的牛肉寵物干糧食品在儲藏過程中的脂肪氧化。

二、背景技術

上個世紀中后葉是寵物食品在歐美地區快速發展的階段，2001年，寵物為美國經濟創造了276億美元的消費；德國的年國民收入的17%來自寵物食品及相關行業；澳大利亞寵物食品及相關行業從業人員超過3萬，創造了6%的國內生產總值。上世紀九十年代開始，隨著改革開放的深化，寵物在中國悄然興起，使寵物食品及相關行業初具雛形。江蘇是寵物食品出口大省，據統計，現有寵物食品出口企業15家，年出口量達8000噸、產值1.2億美元，每年可直接或間接解決近萬個就業崗位。隨著寵物在家庭中地位的不斷提升，寵物食品的消費量不斷擴大，江蘇省寵物食品出口也穩步增長，2009年1~6月份共出口寵物食品426批次，貨值4320萬美元，同比分別增長5.8％和16.7％。

由于脂肪是寵物食品的幾大成分之一，寵物食品在儲藏階段可因脂肪氧化而降低其質量和營養價值，因此，為了減少因脂肪氧化而導致的損失，在寵物食品的生產過程中添加抗氧化劑是很好的解決途徑。抗氧化劑的作用是減緩寵物食品的氧化過程，從而使其能在長時間保持食用價值。目前使用的抗氧化劑主要有：茶多酚(TP)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)、植酸(PA)、沒食子酸丙酯(PG)、抗壞血酸(鈉、鈣)、抗壞血酸棕櫚酸酯、維生素E、迷迭香、殼聚糖等。

據對二十世紀九十年代美國市場調查表明，26％的人認為化學合成的添加劑有害；來自英國的報告稱，58%的人認為食品添加劑是健康的一個主要威脅；在中國越來越多的人也認為化學合成添加劑危害人體健康。由于人工合成抗氧化劑如BHA和BHT等的毒性較大，國內外對研究和開發天然抗氧化劑十分重視。目前，世界各國開發的大量天然抗氧化劑產品，受到普遍歡迎。經過多年的研究與發展，國內學者對抗氧化劑在寵物食品中的應用也有報道，更有學者嘗試將鯊魚肉制成寵物食品，研究了抗氧化劑在魚肉寵物食品中的應用并取得了成功。相關研究表明：在雞肉寵物食品的脂肪氧化抑制方面，PG是一種比較理想的抗氧化劑；在鯊魚肉寵物食品的脂肪氧化抑制方面，TBHQ是優良的抗氧化劑。

滅菌處理是寵物食品生產加工過程中必不可少的生產工序，而且是關鍵工序。目前，輻照技術作為一種物理處理方法，以其獨特的滅菌徹底、無殘留的優勢越來越多的被應用于農副產品加工行業，包括寵物食品及飼料，近幾年江蘇寵物食品及飼料的輻照加工量也呈逐年上升的趨勢。但輻照處理對抗氧化劑的使用效果有沒有影響鮮見報道，我們以牛肉寵物干糧食品為材料，在制備過程中添加了抗氧化劑，用⁶⁰Co?γ射線對其進行輻照處理，處理后對抗氧化效果進行研究。通過研究發現對于貨架期超過4個月的牛肉寵物干糧食品，添加抗氧化劑和輻照處理可以達到協同抗氧化的效果，優于單獨使用抗氧化劑或輻照的效果。?

三、發明內容

技術問題??本發明的目的在于結合目前寵物食品與飼料生產過程中的實際情況，提供一種牛肉寵物干糧食品的輻照與抗氧化劑協同抗氧化的方法，用于更好的抑制牛肉寵物干糧食品在儲藏過程中的脂肪氧化。

技術方案??實現上述發明目的的具體技術解決方案如下：

牛肉寵物干糧食品的輻照與抗氧化劑協同抗氧化的方法，其特征在于：

1）市售新鮮牛肉以抗氧化劑溶液浸泡，浸泡時間為2小時，浸泡后瀝水，經75℃熱風烘干后制成寵物干糧食品；

2）對寵物干糧食品進行輻照處理：輻照源為⁶⁰Co?γ射線，輻照吸收劑量范圍為4～8?kGy，在輻照過程中用重鉻酸銀Ag₂Cr₂O₇劑量計進行劑量跟蹤，最大吸收劑量和最小吸收劑量的比值＜1.25。

所述抗氧化劑包括茶多酚、叔丁基對苯二酚和沒食子酸丙酯，其用量分別為：0.2g/kg牛肉、0.1g/kg牛肉和0.05g/kg牛肉。

抗氧化劑溶液為以無菌水作為溶劑，配置茶多酚、叔丁基對苯二酚和沒食子酸丙酯的混合水溶液，茶多酚、叔丁基對苯二酚和沒食子酸丙酯的濃度分別為0.2g/L、0.1g/?L和0.05g/?L；用抗氧化劑混合水溶液浸泡牛肉，用量為1?L抗氧化劑混合水溶液/kg牛肉。

有益效果??本發明提供的方法具有如下優點：