技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體地說，是關于香酥山藥及其制備方法。

背景技術

目前市場上山藥主要用于餐飲行業，山藥類休閑食品比較少，主要包括山藥蜜餞和山藥脆片，但產量都相對較小。

山藥蜜餞的大致工藝與普通蜜餞的加工工藝相似，先后經過原料挑選去皮、切片、糖制、烘干、包裝等步驟，制作工藝簡單，設備投入小，是一類傳統產品。該產品的缺點是：（1）含糖量較高，不適合糖尿病患者等不宜過多攝入糖分的人群；（2）有些山藥蜜餞含鹽分較高，而有些山藥蜜餞含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，不利于人體健康。

山藥脆片是通過冷凍干燥技術快速去除山藥中的水分，脫水后仍然在真空干燥的狀態下進行調味，然后真空包裝，這種工藝在較大程度上保留了山藥的營養成分，但其缺點如下：（1）設備復雜，前期資金投入巨大；（2）成品得率較低，產品成本高；（3）產品吸濕性很高，稍有水分，即可回軟，容易導致產品質量的不穩定。

發明內容

本發明的香酥山藥的制備方法包括以下步驟：

（a）將山藥去皮，切片，在沸水中燙漂；

（b）在溫水中進行糖制后，取出瀝干且涼冷；

（c）急速冷凍處理；

（d）解凍，低溫真空油炸；

（e）真空脫油。

根據本發明，所述糖制的溫度為25~35℃，時間為5~12小時。

根據本發明，所述糖制的糖度為15~25%。

根據本發明，所述燙漂的溫度為80~100℃，時間為1~5分鐘。

根據本發明，所述急速冷凍的溫度為-35~-20℃，時間為3~6分鐘。

根據本發明，所述油炸的溫度為85~100℃，時間為8~16分鐘。

如上述任一項所述的方法制備的香酥山藥。

本發明的香酥山藥具有如下有益效果：

（1）含糖量較低，不添加甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，且經過真空脫油，不含高油脂，有利于人體健康；

（2）具有良好的風味和口感，香酥可口；

（3）不需要復雜的設備；

（4）成品得率較高，產品成本低。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明作進一步說明。應理解，以下實施例僅用于說明本發明而非用于限定本發明的范圍。

本發明的香酥山藥制備的工藝流程為：選料→分級→去皮→切片→燙漂→糖制→冷卻→急凍→解凍→真空油炸→調味→包裝。其中，所述調味可以根據需要進行調味，也可以直接原味。

實施例1~7、

按照表1所示的條件制備香酥山藥，制備方法如下：

挑選山藥，去皮，切片（厚度約1cm），然后在75~105℃沸水中燙漂0.5~6分鐘，取出山藥片，放入30℃的溫水中進行糖制（糖度為20%），8小時后取出瀝干且涼冷，然后在-25℃急速冷凍處理5分鐘后，解凍，在95℃低溫真空油炸10分鐘，油炸后仍然在真空條件下脫油。

表1、實施例1-7的制備條件