技術領域

本發明屬于蜂蜜質量鑒定技術領域，具體涉及一種用不同技術指標兩種數學模型對蜂蜜真實屬性進行鑒定的方法。?

背景技術

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合后，經充分釀造而成的天然甜物質。單花蜂蜜是指蜜蜂主要采集一種蜜源植物花蜜釀造的蜂蜜，只有花期長、分布面積較大的蜜源植物才能形成商品單花蜜種。國內蜂蜜市場存在大量摻偽和假冒現象：如玫瑰花蜜(玫瑰花雌蕊和雄蕊退化，沒有蜜腺，不存在玫瑰蜂蜜)，黨參蜜(黨參花期短，分布窄不能形成較純的單花蜂蜜，常由其他低質蜂蜜冒充)。?

蜂蜜真實性屬性的核心是不得添加或混入來自蜂蜜以外的其他物質，包括可食用物質，也不能移去任何物質(包括水分)。我國的蜂蜜標準GB?18796-2005，基本解決了對用蔗糖、果葡糖漿、飴糖等人造假蜂蜜的鑒別，且對部分單花蜂蜜在色澤、氣味、滋味和結晶狀態等物理特性方面進行了推薦性要求，而對特有化學性質及檢測方法沒有說明。對單花蜂蜜的鑒別，業界傳統使用的蜜源植物花粉鑒定法，是通過蜜蜂釀蜜過程中攜帶的少量蜜源植物花粉種類鑒定蜂蜜來源，而現行蜂蜜產品采用過濾工藝，商品蜜中一般不存在花粉；蜂蜜品質快速檢測方法(專利公開號CN?101391221A)，該專利用紅外技術通過蜂蜜中小分子糖的種類和含量可判定某種食品是否是蜂蜜，沒有解決如何區分不同種單花蜂蜜；一種蜂蜜真偽和品質鑒定檢測方法(專利公開號CN?101871875A)，只能區別真蜂蜜和假蜂蜜，不能判別偽劣蜂蜜(高品質蜂蜜中摻入低品質蜂蜜)。?

國內外現有分析技術，如液相、氣相等主要用做蜂蜜樣品中抗生素或農殘等的分析使用(如：基于快速分類提取技術檢測蜂蜜中抗生素殘留的方法，專利公開號CN102183596A)。由于蜂蜜含有180多種組分，成分極為復雜，目前任何單一的技術方法仍無法準確的說明蜂蜜的真實性屬性。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用單花蜂蜜的基本理化屬性和特征理化屬性建立數學模型，對商品單花蜂蜜的真實植物來源、是否混雜其他低價蜂蜜等真實屬性進行判定的方法。?

本發明的技術方案包括以下步驟：?

(1)建立單花蜂蜜的標準樣本；?

(2)測量待測蜂蜜樣品的基本理化指標數據；?

(3)測量待測蜂蜜樣品的特征物質組分數據；?

(4)采用主成分分析結合聚類分析來判定待測蜂蜜是否為所述單花蜂蜜；?

步驟(3)中，所述特征物質組分是通過將待測蜂蜜樣品80℃加熱60分鐘，通過固相微萃取(SPME)富集，再用氣相質譜聯用(GC-MS)方法收集獲得的極性、非極性小分子化合物。?

其中：?

采集標準單花蜂蜜基本理化數據：基本理化指標包括水分含量、電導率、pH值、酸度、羥基甲基糠醛(HMF)、還原性糖、葡萄糖、果糖、總蛋白含量、淀粉酶活性、超氧化物歧化酶(SOD)。方法為：還原糖含量(國家進出口標準SN/T?0852-2000)，葡萄糖和果糖(國家進出口標準SN/T?0852-2000)，pH值(AOAC)，酸度(國家進出口標準SN/T?0852-2000)，水分的含量(AOAC)，HMF(國家進出口標準SN/T?0852-2000)，電導(GB/T?18932.15-2003)，淀粉酶值(SN/T?0852-2000)。總蛋白采用考馬斯亮藍?法測定。SOD活性參照羅廣華方法。?

標準單花蜂蜜樣品的收集是在蜜源植物盛花季節從各地蜂農手中直接購買的、未經任何加工的原始成熟蜂蜜樣品，釀蜜蜂種為中華大黃蜂。市售標注為單花蜂蜜的商品蜂蜜不能作為標準單花蜂蜜樣本收集。?

主成分分析結合聚類分析建立判定模型。先用主成分分析對標準單花蜂蜜樣品中11個基本理化指標進行降維處理，根據累計方差貢獻率大于85％來提取主成分因子。再將提取的幾個主成分作為變量，進行聚類分析。根據主成分分析和聚類分析的結果初步建立標準單花蜂蜜樣本類群。?