1.一種蟲草保健醋的制備方法，包括以下步驟：

1）以蛹蟲草培養殘基為主料，滅菌后加入釀酒曲，發酵制得蟲草酒原液或蟲草酒原醅；

2）制得的蟲草酒原液或蟲草酒原醅加入醋酸菌，發酵制得蟲草醋原液；

3）所得蟲草醋原液經調配、滅菌后得到蟲草保健醋。

2.根據權利要求1所述的蟲草保健醋的制備方法，其特征在于，所述蟲草醋原液采用液體發酵法制備所得，具體步驟為：

1）取蛹蟲草培養殘基，滅菌后破碎至0.5~1mm，接入培養殘基重量的1~5‰的釀酒曲，混合均勻，加入2~5倍體積的20℃~35℃溫水，20~30℃發酵12~18天，制得蟲草酒原液；

2）制成的蟲草酒原液接入2~10wt%的醋酸菌，加入1~3倍體積35~50℃的溫水，25~40℃發酵20~30天得蟲草醋原液。

3.根據權利要求1所述的蟲草保健醋的制備方法，其特征在于，所述蟲草醋原液采用固體發酵法制備所得，具體步驟為：

1）取蛹蟲草培養殘基，加入培養殘基重量的1~5%的谷物，蒸熟，冷卻至35℃以下，接種1~5wt‰的釀酒曲，混合均勻，20~30℃發酵12~18天，制成蟲草酒原醅；

2）制成的蟲草酒原液接入2~10wt%的醋酸菌，?25~40℃發酵至發酵液pH值為3.5~4.5，加入1~2wt%的食鹽，得到蟲草醋原醅；

3）蟲草醋原醅經淋醋后得蟲草醋原液。

4.根據權利要求3所述的蟲草保健醋的制備方法，其特征在于，所述谷物為大米、高粱、小麥、蕎麥中的至少一種。

5.根據權利要求1所述的蟲草保健醋的制備方法，其特征在于，步驟3）的具體操作為：取84~88質量份蟲草醋原液，加入12~16質量份調味劑進行調配，滅菌后得到蟲草保健醋。

6.根據權利要求1所述的蟲草保健醋的制備方法，其特征在于，所述調味劑含有1~2質量份食鹽和5~12質量份糖。

7.根據權利要求6所述的蟲草保健醋的制備方法，其特征在于，所述糖為白砂糖、葡萄糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖、果糖中的至少一種。

8.根據權利要求6所述的蟲草保健醋的制備方法，其特征在于，所述調味劑中還含有2~8質量份香料。

9.根據權利要求8所述的蟲草保健醋的制備方法，其特征在于，所述香料為花椒、八角茴香、肉桂、陳皮、甘草、丁香、小茴香、香薷、生姜、羅漢果、龍眼肉、肉蓯蓉中的至少一種。