技術領域

本發明涉及一種食品添加劑，更具體的說，涉及一種金橘香精。

背景技術

金橘不但口感酸甜，香氣愉悅，還具有很高的藥用保健作用，深受人們喜愛。各式各樣的金橘口味的果汁飲料產品層出不窮，在金橘風味的果汁飲料生產中為補充香氣風味，讓消費者感受到新鮮金橘的風味，往往需要添加濃縮金橘汁，除了體現金橘本身的功能性以外，還能提升果汁飲料的天然口感，但是金橘本身含有的香氣化合物大多數是萜烯類化合物，很容易受到空氣中的氧所氧化，產生不愉快的香氣，另外，濃縮金橘汁在生產過程中經過加熱、濃縮等過程，除了造成香氣的大量損失，還加速了金橘香氣的變化，致使金橘濃縮果汁的香氣風味非常淡，并具有不愉快的香氣，與新鮮金橘的風味有很大的差異。

傳統的金橘香精由于缺乏天然金橘油等香原料，很難調出逼真的金橘香氣，因此市面上大多數金橘香精的香氣缺乏新鮮金橘的天然感，影響了使用該香精的果汁飲料產品的自然風味，致使其風味單一，果汁感和特征香不足。另外，傳統的金橘香精使用的主要香精原料往往是化工合成產品，缺乏天然性，容易產生化學氣，導致風味不好，不受消費者歡迎。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有新鮮金橘的風味的金橘香精，以克服上述傳統的金橘香精配方中存在的缺陷。

為實現本發明的目的，本發明的技術方案是：

一種金橘香精，其特征在于，由以下重量份的組分組成：

香基????????????0.1～100份，

溶劑????????????0～99.9份，

表面活性劑??????0～20份，

助表面活性劑?????0～20份，

載體?????????????0～99.9份，

所述香基由以下重量份的組分組成：

青桔子油???????10～40份，

癸醛???????????0.05～0.2份，

香茅醛?????????0.1～0.5份，

檸檬醛?????????0.3～1份，

桔子油?????????10～35份，

紅桔油?????????10～35份，

百里香酚???????0.1～1份，

芳樟醇?????????0.1～4份。

在本發明的一優選實施例中，所述溶劑為酒精、丙二醇、動植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、檸檬酸三乙酯、甘油、檸烯中的一種或幾種的混合物。

在本發明的一優選實施例中，所述表面活性劑為卵磷脂、大豆卵磷脂、單硬脂酸甘油脂、蔗糖酯中的一種或幾種的混合物。

在本發明的一優選實施例中，所述助表面活性劑為阿拉伯膠、果膠、明膠、西黃鰭膠、黃原膠、羧甲基纖維素、瓊脂、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、松香酸甘油脂中的一種或幾種的混合物。

在本發明的一優選實施例中，所述載體為二氧化硅、玉米淀粉、麥芽糊精、變性淀粉、葡萄糖粉、環狀糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的一種或幾種的混合物。

在本發明的一優選實施例中，所述金橘香精配方為液體、固體或乳狀物。

本發明的金橘香精配方采用對金橘汁有較強的親和性的天然等同成分的香料作為原料，并使用了天然青桔子油作為香基的主要成分，使添加本發明的金橘香精的金橘果汁飲料、發酵乳、調味乳飲料等飲料和其它食品的果汁感增強，并具有天然的香氣及口感。另外本發明的金橘香精的耐熱性、香氣質量高于國內同類香精的水平。

具體實施方式

下面結合具體實施例進一步說明本發明，但本發明的內容完全不局限于此。

實施例中的原料均為市售所得。其中青桔子油(Mandarin?green?oil)為產至巴西，CAS：8008-31-9。

實施例1

稱取原料：

青桔子油?????3.50kg，

癸醛?????????0.01kg，

香茅醛???????0.02kg，

檸檬醛???????0.05kg，

桔子油???????3.36kg，

紅桔油???????3.00kg，

百里香酚?????0.06kg，

芳樟醇???????0.05kg，

將以原料攪拌均勻，即得10.0kg香基，向該香基中再加入90kg食用酒精，攪拌至完全溶解均勻，即獲得100kg液體金橘香精。