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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及鮮活冬蟲夏草加工及其罐頭制備方法，保持了冬蟲夏草原有的品質(zhì)。

背景技術(shù)

冬蟲夏草，又稱冬冬蟲夏草、冬蟲夏草，它是麥角菌科真菌冬蟲夏草Cordycrps?sinensis（Berk.）Sacc.寄生在幼蟲蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體。冬蟲夏草有“軟黃金”之稱，是我國醫(yī)藥寶庫中一味珍貴的中藥材，它和人參、鹿茸并稱為三大補品。青藏高原是冬蟲夏草的主產(chǎn)區(qū)，其中青海產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的70%。

冬蟲夏草含有冬蟲夏草酸7%，蛋白質(zhì)25%，脂肪8.4%，其中82.2%為人體不能合成而又必需的不飽和脂肪酸，含有碳水化合物28.9%，游離氨基酸12種，水解液氨基酸18種。冬蟲夏草主要用于補腎潤肺、益氣生津、平衡陰陽、延緩衰老、對防癌抗癌、貧血虛弱、治療乙肝、提高人體的免疫力起固本作用。

市場上的冬蟲夏草絕大部分都是干冬蟲夏草，以干貨形式銷售，這種方式容易被不法經(jīng)營商摻雜使假，魚龍混雜。另有一部分是冬蟲夏草膠囊或冬蟲夏草口服液，因為看不到冬蟲夏草，也無法確定冬蟲夏草含量。并根據(jù)冬蟲夏草品質(zhì)和大小進行分級，是實實在在的鮮活冬蟲夏草，讓消費者買得放心就，吃得安心。另外因為是將剛剛采摘的鮮活冬蟲夏草直接加工為開瓶即食的冬蟲夏草罐頭，其營養(yǎng)價值遠遠高于干冬蟲夏草，干冬蟲夏草在其晾曬過程中或多或少要損失部分營養(yǎng)，保存必須是陰涼干燥的環(huán)境，否則很容易發(fā)霉變質(zhì)，不利于長期保存。????

發(fā)明內(nèi)容???

本發(fā)明針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種鮮活冬蟲夏草加工及其罐頭制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

鮮活冬蟲夏草加工方法，其特征在于，該加工方法是將冬蟲夏草經(jīng)選料、剝泥、刷洗、超低溫-70℃冷凍儲存冬蟲夏草，步驟如下：

（1）精選鮮活冬蟲夏草；

（2）將步驟（1）鮮活冬蟲夏草剝泥；

（3）刷洗冬蟲夏草；

（4）超低溫-70℃冷凍儲存冬蟲夏草。

冬蟲夏草罐頭制備方法,?其特征是取用上述方法步驟（4）的超低溫-70℃冷凍儲存冬蟲夏草，解凍、二次刷洗；

??（5）初分級；

（6）裝罐密封；罐頭內(nèi)裝有4-6條鮮活冬蟲夏草及其余量是含有重量0.01%-0.1%檸檬酸、0.05%-0.2%D-異抗壞血酸鈉的自來水保鮮液，噴碼、包裝；

（7）檢驗；

（8）殺菌；

（9）封口檢驗成品。

本發(fā)明優(yōu)點和效果：本發(fā)明的鮮活冬蟲夏草罐頭，每瓶含鮮活冬蟲夏草，無法摻雜使假，并根據(jù)冬蟲夏草品質(zhì)和大小進行分級，是實實在在的鮮活冬蟲夏草，讓消費者買得放心，吃得安心。另外因為是將剛剛采摘的鮮活冬蟲夏草直接加工為開瓶即食的冬蟲夏草罐頭，其營養(yǎng)價值遠遠高于干冬蟲夏草，利于長期保存，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。

具體實施方式????

操作過程及工藝條件

1領(lǐng)料

核對原、輔料品名、規(guī)格與生產(chǎn)品種要求一致，入廠檢驗合格。原料使用新鮮泥活蟲草或超低溫冷凍蟲草。

2剝泥??

打開新鮮泥活蟲草包裝塑料袋，核對蟲草數(shù)量后進行剝泥，將泥土放入塑料袋中，不要隨便亂放，避免泥土污染車間，剝泥時使用食指和大拇指輕輕的剝，避免用力過猛將蟲草折斷，剝泥好的蟲草放在固定容器中。若采用超低溫冷凍蟲草，則將蟲草開袋后直接置于自來水中常溫解凍，后執(zhí)行4二次刷洗。

3刷洗??

待蟲草剝泥后立即刷洗，一手捏住蟲草，一手拿刷子，蟲草背面用牙刷橫向和縱向分別刷洗，蟲草腹部，順著蟲草條紋方向（即橫向）輕輕刷洗，避免將八對足折斷，特別是蟲與草相連部分的四對足。草部分用牙刷從蟲部開始順著草方向刷洗。去除部分未剝干凈的泥，以及將蟲草表面的膜以及蟲與草相連的部分的黑皮去除干凈，特別是相連部分的四對足中的黑色物質(zhì)去除干凈，若刷洗不能完全去除，在保證蟲草完整的前提下可用手指甲輕輕將其去除）。刷洗過程要求勤換水，保證水面較干凈，利于觀察蟲草是否刷洗干凈。

4?二次刷洗

換水再次刷洗（將表面的膜、絨毛狀物清洗干凈，未清洗干凈不得進入下一步驟，并要求勤換水，保證水面較干凈，不渾濁，蟲草浸泡于水中，肉眼觀察沒有未去除干凈的膜、絨毛等）；刷洗過程中要求蟲草不得裸露在空氣中，浸泡在0.01%-0.1%檸檬酸、0.05%-0.2%D-異抗壞血酸鈉的混合溶液中。（配制使用自來水）

5分級?