技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及火鍋原料鑒別方法，具體涉及一種火鍋牛油質(zhì)量的鑒別方法。

背景技術(shù)

眾所周知，火鍋的主要原料為牛油，由于目前火鍋油品牌繁多，無序競爭，為了降低成本，其質(zhì)量令人堪憂。事實(shí)上，作為火鍋用油的主要原料牛油，尤其以黃牛油為最佳，而純正的黃牛主要產(chǎn)在黃河流域的中下游，而以黃河下游的山東、豫北和皖北為最佳，它具有黃牛油的特殊香味，而長江流域及其以江南的水牛油有臊糊味，草原地區(qū)的綿羊油具有膻味，草原牛由于較瘦，其牛油香味較淡，有草味。

經(jīng)營者和使用者在消費(fèi)任何產(chǎn)品時(shí)，由于大多不是專業(yè)人員，沒有鑒別質(zhì)量優(yōu)劣的能力和知識，而經(jīng)銷和消費(fèi)火鍋用油的企業(yè)和個(gè)人同樣如此。近年來，對于火鍋牛油加食蠟、雙氧水、工業(yè)棕櫚油、牛油香精等問題，不斷見諸報(bào)端，以及近期內(nèi)的奶粉事件等，其問題觸目驚心。一些不法廠家，為提高知名度，欺騙消費(fèi)者，不惜用重金購買非資質(zhì)和非權(quán)威部門冠以的“全國消費(fèi)者質(zhì)量信得過產(chǎn)品”和一些地方和民間團(tuán)體授予的各種頭銜，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種簡單實(shí)用的用以鑒別火鍋牛油質(zhì)量的方法

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)，

一種火鍋牛油質(zhì)量的鑒別方法，其特征在于：

1、對含棕櫚油牛油的鑒別方法如下，

①取部分油脂樣品，在鍋內(nèi)加溫到100℃以上，但不要達(dá)到煙點(diǎn)(冒青煙)，可以嗅到含有奶粉的香味，加溫?cái)?shù)分鐘后，停止加溫，讓其自然冷卻；

②將步驟①中冷卻后的油脂第二次加溫，奶香味全無，無牛油香味，即可判定為含工業(yè)棕櫚油的牛油；

③取部分純牛油和相同部分需鑒別的樣品，分別放在兩個(gè)不同的燒杯中，在相同的溫度加溫下，若樣品的燒杯溶化時(shí)間長于盛純牛油的燒杯時(shí)間，即可判定樣品牛油中含有工業(yè)棕櫚油；反之，在相同外界溫度條件下(外界溫度低于30℃)，盛樣品牛油的燒杯凝固時(shí)間顯著短于另一燒杯的時(shí)間，即可判定樣品牛油中含有工業(yè)棕櫚油；

2、對加雙氧水牛油的鑒別方法如下，

①取部分樣品，聞其油脂的斷面，無牛油香，即可判定為含加雙氧水牛油；

②取部分樣品，將其溶化后放在透明的容器內(nèi)，其液體清澈透明，但有氣泡產(chǎn)出，即可判定為含加雙氧水牛油；

③取部分樣品，將其加溫到100℃以上時(shí)有異味產(chǎn)出，即可判定為含加雙氧水牛油；

3、對加石臘牛油的鑒別方法如下，

①取部分樣品，聞其斷面，如無牛油香或放在口中不能溶化，味同嚼臘即可以判定含有石臘；

②取部分樣品放在燒杯或鐵鍋內(nèi)，加熱到43℃～48℃，如沒有全部溶化，在透明的容器內(nèi)液體可看到有絮狀或不規(guī)則固體物，即含有石臘牛油；

③取部分樣品放在燒杯或鐵鍋內(nèi)，加熱到160℃以上，達(dá)到煙點(diǎn)(冒青煙)，如聞到有蠟燭熄滅的氣味，或有分析酚的氣味，即有石臘牛油。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明鑒別方法簡單，便于實(shí)施，能夠有效鑒別出牛油加食蠟、雙氧水、工業(yè)棕櫚油等假冒產(chǎn)品，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1

對含棕櫚油牛油的鑒別方法如下，

①取部分油脂樣品，在鍋內(nèi)加溫到100℃以上，但不要達(dá)到煙點(diǎn)，可以嗅到含有奶粉的香味，加溫?cái)?shù)分鐘后，停止加溫，讓其自然冷卻；

②將步驟①中冷卻后的油脂第二次加溫，奶香味全無，無牛油香味，即可判定為含工業(yè)棕櫚油的牛油；

③取部分純牛油和相同部分需鑒別的樣品，分別放在兩個(gè)不同的燒杯中，在相同的溫度加溫下，若樣品的燒杯溶化時(shí)間長于盛純牛油的燒杯時(shí)間，即可判定樣品牛油中含有工業(yè)棕櫚油；反之，在相同外界溫度條件下，且外界溫度低于30℃，盛樣品牛油的燒杯凝固時(shí)間顯著短于另一燒杯的時(shí)間，即可判定樣品牛油中含有工業(yè)棕櫚油。

實(shí)施例2

對加雙氧水牛油的鑒別方法如下，

①取部分樣品，聞其油脂的斷面，無牛油香，即可判定為含加雙氧水牛油；

②取部分樣品，將其溶化后放在透明的容器內(nèi)，其液體清澈透明，但有氣泡產(chǎn)出，即可判定為含加雙氧水牛油；

③取部分樣品，將其加溫到100℃以上時(shí)有異味產(chǎn)出，即可判定為含加雙氧水牛油。

實(shí)施例3

對加石臘牛油的鑒別方法如下，