1.火鍋牛油質(zhì)量的鑒別方法，其特征在于：對含棕櫚油牛油的鑒別方法如下，

①取部分油脂樣品，在鍋內(nèi)加溫到100℃以上，但不要達到煙點，可以嗅到含有奶粉的香味，加溫數(shù)分鐘后，停止加溫，讓其自然冷卻；

②將步驟①中冷卻后的油脂第二次加溫，奶香味全無，無牛油香味，即可判定為含工業(yè)棕櫚油的牛油；

③取部分純牛油和相同部分需鑒別的樣品，分別放在兩個不同的燒杯中，在相同的溫度加溫下，若樣品的燒杯溶化時間長于盛純牛油的燒杯時間，即可判定樣品牛油中含有工業(yè)棕櫚油；反之，在相同外界溫度條件下，且外界溫度低于30℃，盛樣品牛油的燒杯凝固時間顯著短于另一燒杯的時間，即可判定樣品牛油中含有工業(yè)棕櫚油。

2.火鍋牛油質(zhì)量的鑒別方法，其特征在于：對加雙氧水牛油的鑒別方法如下，

①取部分樣品，聞其油脂的斷面，無牛油香，即可判定為含加雙氧水牛油；

②取部分樣品，將其溶化后放在透明的容器內(nèi)，其液體清澈透明，但有氣泡產(chǎn)出，即可判定為含加雙氧水牛油；

③取部分樣品，將其加溫到100℃以上時有異味產(chǎn)出，即可判定為含加雙氧水牛油。

3.火鍋牛油質(zhì)量的鑒別方法，其特征在于：對加石臘牛油的鑒別方法如下，

①取部分樣品，聞其斷面，如無牛油香或放在口中不能溶化，味同嚼臘即可以判定含有石臘；

②取部分樣品放在燒杯或鐵鍋內(nèi)，加熱到43℃～48℃，如沒有全部溶化，在透明的容器內(nèi)液體可看到有絮狀或不規(guī)則固體物，即含有石臘牛油；

③取部分樣品放在燒杯或鐵鍋內(nèi)，加熱到160℃以上，達到煙點，如聞到有蠟燭熄滅的氣味，或有分析酚的氣味，即有石臘牛油。