技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)方法，更具體的說，是涉及一種木糖醇雙孢菇果脯的制作方法。

背景技術(shù)

雙孢菇蛋白質(zhì)含量為35％-38％，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核干酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其營養(yǎng)價值是蔬菜和水果的4-12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內(nèi)市場，尤其是國際市場的青睞。

雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。中醫(yī)認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預(yù)防腫癌，促進傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。

因此，雙孢菇不僅是一種味道鮮美，營養(yǎng)齊全的菇類蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。

目前，雙孢菇主要是采摘后食用鮮品。而雙孢菇采摘后菌蓋非常容易通過氧化而由白變黃，保質(zhì)期短，限制了雙孢菇的發(fā)展和食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種木糖醇雙孢菇果脯的制作方法，以將雙孢菇制成果脯，為雙孢菇的食用提供了新的途徑。

本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種木糖醇雙孢菇果脯的制作方法，其特征在于，包括下述步驟：

(1)熱漂：將清洗干凈的雙孢菇在70℃-80℃熱水中保溫浸泡20分鐘，以利雙孢菇脫去水分；

(2)冷卻：將浸泡完畢的雙孢菇投入冷水中冷卻，以利護色；

(3)真空煮制：將冷卻后的雙孢菇和木糖醇糖劑投入真空煮制罐中，在真空度為0.08Mpa，溫度在105℃以下，進行真空煮制，至雙孢菇投糖為止；所述冷卻后的雙孢菇與木糖醇糖劑的重量比為1∶2；

(4)真空漬滲：將真空煮制后的雙孢菇在真空度為0.06Mpa-0.08Mpa的真空環(huán)境中，浸漬12小時以利透糖均勻；

(5)干燥：將步驟(4)得到的雙孢菇用溫水洗去表面糖漿，之后進行干燥處理，干燥至含水量在20％左右。

(6)回軟：將干燥好的雙孢菇裝入密閉容器中進行回軟處理，以利成品含水量均勻一致。

(7)二次干燥：將回軟好的雙孢菇進行二次干燥得到成品，將制作好之雙孢菇果脯，撿去不合格品，進行包裝處理。

為了更徹底的去掉雙孢菇上的污物，在熱漂步驟之前包括浸泡和清洗的步驟，所述浸泡的步驟為：將雙孢菇原料用清水浸泡30-60分鐘，以軟化雙孢菇攜帶的污物；所述清洗的步驟為：用流動清水清洗浸泡后的雙孢菇，去掉雙孢菇上的污物，至清洗干凈為準。

其中，加工方法分中溫制作和高溫制作，中溫制作方法真空煮制溫度為70℃以下，高溫制作可將煮制溫度調(diào)至105℃，其他工藝一致。

本發(fā)明具有下述技術(shù)效果：

通過本發(fā)明的方法能夠?qū)㈦p孢菇鮮品制成果脯，為雙孢菇的食用提供了新的途徑，擴大了雙孢菇的保質(zhì)期和食用范圍。而且，最大限度的保留了雙孢菇的原有風味和營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)型、風味型的食品。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明詳細說明。

實施例1

(1)浸泡：選擇無霉爛、無病蟲害，大小均勻一致的優(yōu)質(zhì)雙孢菇為原料。將選擇的合格的雙孢菇原料用清水浸泡30分鐘，以軟化雙孢菇攜帶的污物。

(2)清洗，用流動清水清洗浸泡后的雙孢菇，去掉雙孢菇上的污物，至清洗干凈為準。

(3)熱漂：將清洗干凈的雙孢菇在70℃-80℃熱水中保溫浸泡20分鐘。

(4)冷卻：將浸泡完畢的雙孢菇投入冷水中冷卻。

(5)真空煮制：將冷卻后的雙孢菇100kg和木糖醇糖劑200kg投入真空煮制罐中，在真空度為0.08Mpa，溫度在70℃以下，進行真空煮制2小時左右，至雙孢菇投糖為止。

(6)真空漬滲：將真空煮制后的雙孢菇在真空度為0.06Mpa的真空環(huán)境中，浸漬12小時以利透糖均勻。

(7)干燥：將步驟(6)得到的雙孢菇用溫水洗去表面糖漿，均勻擺入烘盤中，集中入烘房進行干燥處理，干燥至含水量在20％左右。

(8)回軟：將干燥好的雙孢菇裝入密閉容器中進行回軟處理。

(9)二次干燥：將回軟好的雙孢菇送入烘房進行二次干燥得到成品。將制作好之雙孢菇果脯，撿去不合格品，進行包裝。

實施例2