技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食用油，具體涉及食用菌油及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

松茸(Tricholoma?masutake?Sing.)，又名松菌、松蕈、松口蘑，屬隸屬擔(dān)子菌亞門(Basidiomycotina)，層菌綱(Hymenomycetes)，傘菌目(Agaricales)，口蘑科(Tricholomataceae)，口蘑屬(Tricholoma)。宋代《經(jīng)史證類備急本草》有過記載。松茸是亞洲地區(qū)的特有種，主要分布在日本、朝鮮半島以及中國東北、西南和臺灣省。松茸菌體肥厚，香氣宜人，肉質(zhì)鮮美。除維生素B1、B2、C及PP外，松茸子實體中還含有松茸聚糖、甘露醇、松茸醇、異松茸醇等活性成分。松茸有很高的營養(yǎng)價值與藥用價值，具有抗腫瘤、抗菌、抗病毒、抗糖尿病、抗炎的功效。

食用菌中香味物質(zhì)主要分為可揮發(fā)性物質(zhì)與不可揮發(fā)性物質(zhì)。可揮發(fā)性物質(zhì)主要是一些脂肪族化合物，如1-辛烯-3-醇，2-辛烯-1-醇，1-辛烯-3-酮以及3-辛酮等。這幾種化合物中，1-辛烯-3醇被認為是食用菌種風(fēng)味的最大來源。松茸中的可揮發(fā)性物質(zhì)在所有的食用菌種最有利用價值，除了口味佳，還有某些生物活性，如降低膽固醇，抗氧化，免疫調(diào)節(jié)及抗癌作用。不同等級的松茸中揮發(fā)性物質(zhì)不一樣。松茸與煮過的松茸中揮發(fā)性物質(zhì)也有差別。在同等級的松茸中，生松茸中主要有苯丙醇，(E)-2-辛烯-1-醇，二甲基砜，(2，3)-二氫呋喃酮等，相對的煮過的松茸中主要含苯甲醇，苯甲酸甲酯，2，4-二甲基呋喃二氫酸，1-辛烯-3-醇等。

金針菇[Flammulina?velutipes(Curt?Fr.)Sing.]又名冬菇、樸菇、構(gòu)菌、青杠菌、毛柄金錢菌，隸屬擔(dān)子菌亞門(Basidiomycotina)，層菌綱(Hymenomycetes)，傘菌目(Agaricales)，口蘑科(Tricholomataceae)，金錢菌屬(Flammulina)。金針菇菌蓋嫩滑、菌柄細長脆嫩，形美，味鮮，是世界上著名的食藥兩用菌和觀賞菌，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，有廣闊的開發(fā)前景。

金針菇含多糖、粘多糖、構(gòu)菌素等生理活性物質(zhì)，對恢復(fù)和提高整個機體的免疫力，抑制腫瘤生長有良好作用。金針菇降低血漿膽固醇的作用強于蘑菇、香菇、木耳等食用菌。同時有研究結(jié)果表明，金針菇在增強機體對運動負荷的適應(yīng)能力、抵抗疲勞的產(chǎn)生和加速消除疲勞等方面具有明顯的作用。金針菇還能調(diào)節(jié)機體代謝水平，提高肝臟解毒能力，促進核酸和蛋白質(zhì)生物合成，有助于損傷細胞的修復(fù)和更新，從而延緩細胞衰老，有益于延年益壽。

杏鮑菇(Pleurotus?eryngiu)又名刺芹側(cè)耳，被譽為“菇中之王”。杏鮑菇菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、有杏仁香味、口感極佳，是一種品質(zhì)優(yōu)良的名貴珍稀食用菌，有較高的食用價值和藥用價值，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向世界各國推薦的食用菌新品。杏鮑菇粗蛋白含量為20％，粗脂肪為3.50％，多糖含量為6.3％。17種氨基酸總量為15.85％，其中人體必需氨基酸為6.65％，賴氨酸、精氨酸的含量特別高。人體中必需的微量元素鈣、鎂含量在杏鮑菇子實體內(nèi)同樣相當(dāng)高，杏鮑菇含鈣142.4μg/g，鎂1214.3μg/g，銅11.5μg/g，鋅79.6μg/g，錳13.4μg/g，鐵101.8μg/g，鉀1.81％，磷1.45％。杏鮑菇藥用可提高免疫功能，有抗癌、降血脂、潤腸胃、美容的效果。

白靈菇(Pleurotus?nebrodensis)是白靈側(cè)耳的商品名稱，又名白阿魏菇、白阿魏蘑、阿魏側(cè)耳，隸屬于真菌門，擔(dān)子菌亞門(Basidiomycolina)真菌綱(Hymenomycetes)傘菌目(Agaricales)側(cè)耳科(Pleurotaceae)側(cè)耳屬(Pleurotus)。據(jù)國家食品監(jiān)督檢驗中心檢測白靈菇子實體干品中含蛋白質(zhì)14.9％，脂肪4.31％，粗纖維15.4％，碳水化合物43.3％，真菌類多糖19％，17種氨基酸(總量為10.6％)，其中人體必需的8種氨基酸，占氨基酸總量的35％。

白靈菇含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分，長期食用能增強人體的免疫功能。研究發(fā)現(xiàn)，白靈菇具有防治老年人心血管疾病、婦科腫痛、兒童佝僂病、防癌抗癌等藥用功效。