1.一種南瓜雞蛋掛面，其特征在于：由面粉、南瓜漿及南瓜粉制成，按重量份由30份南瓜漿、2份南瓜粉、0.1份食用堿、0.1?份鹽和1?份蛋清，其余為小麥面粉，各組份之合為100份；將老熟的南瓜去皮去瓤，磨漿制成南瓜漿；將老熟的南瓜去皮去瓤烘干粉碎制成南瓜粉；所得的南瓜漿和南瓜粉按上述比例加入小麥面粉拌均，再加入食用堿、鹽和蛋清，拌均，然后用面條機按常規技術制成濕面條，干燥后制成掛面。

2.如權利要求1所述的南瓜雞蛋掛面，其特征在于：所述的南瓜漿采用切片的生南瓜或蒸熟的熟南瓜磨漿制成。

3.如權利要求1或2所述的南瓜雞蛋掛面，其特征在于：所述的南瓜漿制成濃縮汁使用?。