[發明專利]一種苦蕎營養食醋釀制工藝無效
| 申請號： | 201110001485.2 | 申請日： | 2011-01-06 |
| 公開（公告）號： | CN102586072A | 公開（公告）日： | 2012-07-18 |
| 發明（設計）人： | 趙繼雄 | 申請（專利權）人： | 趙繼雄 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04;C12J1/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 551500 *** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 營養 食醋 釀制 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種苦蕎營養食醋釀制工藝，其特征是：該苦蕎營養食醋的制作工藝包括以下步驟：
(1)將優質的苦蕎原料除去雜物，放入45-50℃的溫水中浸泡直到苦蕎膨脹；將浸泡好的苦蕎粉碎，其細度為40-60目；
(2)在粉碎好的苦蕎中加入麩皮，其麩皮的含量在25％-45％；將與麩皮混合好的苦蕎置入蒸籠，其溫度控制在150-160℃之間，30-40分鐘后停止加熱出籠冷卻到40℃；
(3)將冷卻好的苦蕎粉細到20-40目，再進行接種；接種完成后進行發酵，發酵溫度控制在31-35℃；4-5個小時后將溫度控制在34-35℃翻曲，再進行發酵，過4-5個小時后將發酵溫度控制在31-32℃進行翻曲，發酵3-4小時；將發酵好的苦蕎進行酒化，酒化時將溫度控制在31-33℃，保持7個小時；
(4)將酒化后的苦蕎再進行醋化，醋化過程中每個3小時翻一次原料，翻11次后罐裝下窖，窖藏30-100天后出窖；出窖后將其進行浸泡得到60％-80％的特級生醋和20％-40％的一級生醋；
(5)將上述得到的特級生醋和一級生醋進行配對后得到苦蕎營養食醋，化驗合格后包裝出廠。
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