技術領域

本發明涉及鱘魚軟骨食品及其制備，尤其是一種蝦油浸漬的鱘魚軟骨食品及其制備。

背景技術

鱘魚全身是寶，是藥物和營養品的重要原料。鱘魚體碩多脂，其肉、卵含脂肪和蛋白質均很高。蛋白質分解后的氨基酸中含有人體必須的8種氨基酸。在中藥學上鱘魚被列為高級滋補品。經專家品嘗，人工養殖的活體鱘魚，肉質優于鰻魚，在河豚魚之上。其生魚片口感嫩、滑、爽，優于龍蝦。鱘魚通體為軟骨，其中含有硫酸軟骨素，硫酸軟骨素是一種酸性粘多糖，在軟骨中含量達到30％，且色澤潔白，純度高。經現代醫學證明，它具有降血脂、抗動脈硬化、抗衰老、耐疲勞等功能。最近，科學家發現，軟骨中含有“防止腫瘤新生血管生長因子”，具有抗癌和防癌作用。此外，軟骨及其制品還廣泛應用于各種保健品、美容化妝品、食品添加劑、飲料領域。

雖然現有技術中已經意識到了鱘魚軟骨的利用價值，但是在利用程度上是大大不夠的。例如當鱘魚被用作食物食用時，鱘魚軟骨往往被當作垃圾廢棄；而在化妝品、添加劑等領域的應用中，往往只是利用了其中的硫酸軟骨素，而由于硫酸軟骨素含量以及現有提取手段的限制，提取率往往不高，因此仍然會導致大量鱘魚軟骨的廢棄，利用率始終低下。

此外，在鱘魚及其軟骨的加工過程中往往遇到以下問題：

1、剖殺鱘魚將其骨肉分離時往往不能將粘連在軟骨上的肉剔除干凈，同時軟骨中的血污也不能很好的滲出，導致后期加工中出現異味。現有技術中有利用熱水進行處理來使粘連的肉分離的方法，但這種方法的缺點在于骨肉分離效果一般，仍需要后期的手工操作，并不能很好的排出骨內血污。此外，現有技術中還有理由長時間的浸泡，例如2-3天，來浸出骨內血污的方法，但這種方法的缺點在于操作周期過程，而且本領域技術人員公知的是，長時間魚骨的浸泡容易導致浸泡物發臭變質，極易影響后期產品品質。

2、鱘魚相比一些常見魚種腥味更重，不利于除腥。現有技術中有例如利用HCl等物質，利用蔥姜蒜等物質浸泡等的方法來脫除腥味的方法，但是該方法的缺點在于經發明人實踐，脫腥效果不明顯，并且可能留下異味。

蝦油時生產蝦制品時浸出來的鹵汁，經發酵后制成，是一種調味品。蝦油是用新鮮蝦為原料，經腌制、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液。蝦油清香爽口，調味料中的珍品。并且用其浸漬食物不僅可以增加食物的風味，同時還可以延長食品的保質期。但是由于蝦油是由蝦制備而成，因此不免存在一定的異味，這種異味對于沿海地區長期食用海產品的人或許還可以接受，但是對于不長期食用海產品的內陸地區的人來講究比較難接受。因此，急需一種去除蝦油中異味但同時能保持原有鮮香味的方法，從而制備出一種令更多人所接受的蝦油產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鱘魚軟骨食品及其制備方法，其中在制備方法中對于軟骨的前期處理、脫腥方法，后期的調味等給出了新的有創造性的想法，從而獲得了一種美味的鱘魚軟骨食品。

本發明制備鱘魚軟骨食品的方法包括以下步驟：

一、鱘魚軟骨的處理

1、取新鮮的鱘魚，背開剖殺，取粘連有無法去處的肉的脊椎骨，在121-125℃，0.3-0.45MPa的高溫高壓蒸汽下處理脊椎骨，處理時間為10-15分鐘，然后用水沖洗脊椎骨，從而去除附著的殘肉；

2、以每1L水中放入15-20g桔子皮的比例配制除腥液，其中桔子皮用紗布包裹后放入水中，將水溫加熱到75-80℃，然后放入步驟1獲得的脊椎骨，液體量為浸沒脊椎骨即可，在上述溫度下恒溫處理20-25分鐘后撈出濾水，切成4-5cm長的脊椎骨；

3、將所得的脊椎骨在121-125℃，0.3-0.45MPa的高溫高壓蒸汽下處理20-25分鐘，使其達到一定的軟化，即獲得處理好的鱘魚軟骨；

二、蝦油的處理

1、以每1L蝦油中放入8-10g桔子皮的比例將蝦油和橘子皮混合，然后加熱到50-55℃，處理15-20分鐘，過濾去除橘子皮，獲得處理過的蝦油；

三、蝦油鱘魚軟骨的制備

1、按如下重量比混合配置蝦油浸漬液，蝦油∶黃酒∶蔥∶白糖∶花椒＝100∶50-80∶15-20∶2-3∶5-10；

2、按蝦油浸漬液∶鱘魚軟骨＝1∶2-3的比例將其混合浸漬，然后分裝密封，分裝后的蝦油浸漬液∶鱘魚軟骨仍為1∶2-3，滅菌，滅菌條件為壓力0.2-0.25MPa，溫度125-130℃，時間5-8秒。

本發明的創新點和優點在于：