[發明專利]一種液化法黃酒釀造工藝無效
| 申請號： | 201010287788.0 | 申請日： | 2010-09-20 |
| 公開（公告）號： | CN101967435A | 公開（公告）日： | 2011-02-09 |
| 發明（設計）人： | 徐巖;趙光鰲;陳建新;盛鳳云;劉俊 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335 | 代理人： | 王秀麗 |
| 地址： | 214122 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 液化 黃酒 釀造 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種液化法黃酒釀造工藝，以淀粉酶液化原料米得到的液化醪進行發酵，其特征在于，液化醪粘度控制在15000-8000pa·s。
2.根據權利要求1所述釀造工藝，其特征在于，淀粉酶為高溫淀粉酶，添加量為3-6U/g，在100℃液化5-7min。
3.根據權利要求1所述釀造工藝，其特征在于，原料米粉碎后的，粉碎度為20-30目。
4.根據權利要求1所述釀造工藝，其特征在于，粉碎后的原料米按固液比1∶1.6-1∶2.2加水。
5.根據權利要求1所述釀造工藝，其特征在于前發酵工藝為：在液化醪中添加5-8％的麥曲和10U/g的糖化酶，按照10％的接種量接入酵母，前發酵5天；后發酵溫度控制在15℃，發酵15天；發酵液經過壓濾后，在85℃下，煎酒30min。
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