1.一種火腿腐乳的生產工藝，其特征在于按以下工藝步驟進行：

挑選黃豆除去雜質——黃豆浸泡——磨豆——濾漿——煮漿——點漿——上榨——壓榨——劃胚——發酵——腌制——添加高糖鹵汁——后發酵——分裝——添加熟制火腿丁或及其他配料——貼標包裝——裝箱入庫后即為成品。

2.根據權利要求1所述的一種火腿腐乳的生產工藝，其特征在于：在所述劃坯工序后使豆胚塊自然發酵至上長滿白毛后，在其上均勻撒鹽進行腌制，加入的鹽為豆胚塊總重量的10～20％。

3.根據權利要求1所述的一種火腿腐乳的生產工藝，其特征在于：在腌制工序后將豆胚塊放入大壇中，并添加高糖鹵汁后密封后發酵，該段后發酵過程中為常溫發酵，發酵時間為4～12月，其中高糖鹵汁為由白糖熬制火腿丁后產生的糖液配制，該高糖鹵汁為豆胚塊總重量的30～45％。

4.根據權利要求1所述的一種火腿腐乳的生產工藝，其特征在于：所述后發酵工序完成后，將豆腐乳分裝入成品銷售的小瓶或小壇中，加入由白糖熬制的糖漬火腿丁，該糖漬火腿丁為每瓶中豆腐乳總重量的10～15％。

5.根據權利要求所述的一種火腿腐乳的生產工藝，其特征在于：所述分裝后添加枸杞，枸杞在每200～300克容量規格的瓶中其添加量為5～20顆。