技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品，特別是一種保健涼皮。

背景技術(shù)

涼皮又名面皮，在我國(guó)已有悠久的歷史，特別是陜西面皮在全國(guó) 都有很高的知名度，但長(zhǎng)期以來(lái)，涼皮的制作很簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)單一，只 是作為單純的面食品。隨著時(shí)代的發(fā)展，由于學(xué)習(xí)的壓力、上班就業(yè) 等的壓力大等因數(shù)，導(dǎo)致學(xué)生體質(zhì)差、城市居民中各種慢性病的發(fā)生 率越來(lái)越高，解決這些問(wèn)題也是迫在眉睫，那么如何把傳統(tǒng)的純食用 性涼皮上升為同時(shí)具有保健功效的食用品就有待研發(fā)了。

在實(shí)現(xiàn)具有保健功效的涼皮的同時(shí)，涼皮的食用口感也極為重要， 那么在涼皮的制作過(guò)程中如何將功能性配料、營(yíng)養(yǎng)功能性配料及調(diào)理 食品基料的運(yùn)用結(jié)合在一起則有待研發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，克服現(xiàn)有技術(shù)的 缺陷，提供一種保健涼皮及其調(diào)料的制作方法，該涼皮具有豐富的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值和保健作用，該調(diào)料味美色鮮。

本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：

一種保健涼皮，所述涼皮中加入有藥膳，所述藥膳的組分及其重 量份數(shù)為：地黃20份、枸杞25份、當(dāng)參15份、生姜10份、生地 10份、八角茴香20份、無(wú)花果15份、花椒10份、洋蔥50份、高 良姜10份。

進(jìn)一步地：所述保健涼皮的制作方法如下：

第一步：制作藥膳水溶液：先在鍋內(nèi)倒入50000份清水，將上述藥膳 用紗布包好，將其放入清水中用大火熬制20-30分鐘，然后用小火熬 制30分鐘即可，將其倒入容器中待其冷卻待用；

第二步：活面：將面粉加水，活成軟硬適中的面塊，醒30分鐘以上后， 分成小塊的面團(tuán)，分別裝入100-140目的小紗布袋中；

第三步：洗面：

(1)將備好的藥膳水溶液取25000份倒入攪拌機(jī)中，按照水和面 100∶30的比例將小紗布袋數(shù)個(gè)放入藥膳水溶液中，開(kāi)機(jī)攪拌 10-20分鐘，將其倒入容器中；

(2)將備好的藥膳水溶液取15000份倒入攪拌機(jī)中，按照水和面 100∶30的比例將小紗布袋數(shù)個(gè)放入藥膳水溶液中，開(kāi)機(jī)攪拌 10-20分鐘，將其倒入容器中；

(3)將備好的藥膳水溶液取10000份倒入攪拌機(jī)中，按照水和面 100∶30的比例將小紗布袋數(shù)個(gè)放入藥膳水溶液中，開(kāi)機(jī)攪拌 10-20分鐘，洗第三遍，此時(shí)藥膳水溶液變清，將其倒入容器中。

第四步：將上述倒入容器的藥膳水溶液，靜止放置6-8小時(shí)，面漿沉 淀，藥膳水溶液與面漿分離后，除去藥膳水溶液，然后再返回倒入5000 份除去的藥膳水溶液，將沉底的面漿攪勻，得到制作涼皮的面漿。

第五步：將第四步取得的面漿按照傳統(tǒng)的方法或者現(xiàn)代機(jī)械化的方法 制成涼皮即可。

最后從小紗布袋里取出面筋，把面筋放到容器里加入10份發(fā)酵粉 揉勻，待其發(fā)酵6-8小時(shí)，發(fā)酵好后，將其放入蒸籠里蒸30分鐘，面 筋成海綿狀。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明突破性的把藥膳運(yùn)用到?jīng)銎さ闹谱鳟?dāng)中，使涼皮從傳統(tǒng)的 單一性食品上升為同時(shí)具有保健作用的食品。并且針對(duì)城市居民的各 種慢性病，可以更換不同功效的藥膳。配上該調(diào)料，使涼皮味美色鮮。

具體實(shí)施方式

為能進(jìn)一步了解本發(fā)明的特征、技術(shù)手段以及所達(dá)到的具體目的、 功能，下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。

實(shí)施例一：一種保健涼皮，所述涼皮中加入有藥膳，所述藥膳的 組分及其重量份數(shù)為：地黃20份、枸杞25份、當(dāng)參15份、生姜10 份、生地10份、八角茴香20份、無(wú)花果15份、花椒10份、洋蔥 50份、高良姜10份，該藥膳具有清熱解暑的功效。

進(jìn)一步地：所述保健涼皮的制作方法如下：

第一步：制作藥膳水溶液：先在鍋內(nèi)倒入50000份清水，將上述藥膳 用紗布包好，將其放入清水中用大火熬制20-30分鐘，然后用小火熬 制30分鐘即可，將其倒入容器中待其冷卻待用。

第二步：活面：將面粉加水，活成軟硬適中的面塊，醒30分鐘以上后， 分成小塊的面團(tuán)，分別裝入100-140目的小紗布袋中；

第三步：洗面：

(1)將備好的藥膳水溶液取25000份倒入攪拌機(jī)中，按照水和面 100∶30的比例將小紗布袋數(shù)個(gè)放入藥膳水溶液中，開(kāi)機(jī)攪拌 10-20分鐘，將其倒入容器中；