技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及特別適合于食用肉等食品冷凍的冷凍物的制造方法及制造裝置。

背景技術(shù)

以往，在冷凍媒介中使用了液體的液體冷卻式冷凍法作為對(duì)食品進(jìn)行冷凍而不會(huì)產(chǎn)生細(xì)胞破壞或裂紋(crack)的方法而被人所知，在此液體冷卻式冷凍法中，通過(guò)使食品浸漬于例如-20℃～-35℃的冷凍溶媒(例如乙醇溶液等)中來(lái)冷凍，從而使得食品盡可能快地通過(guò)最大冰晶形成溫度帶(0℃～-5℃)來(lái)冷凍。

并且，作為使用了這種液體冷卻式冷凍法的液體冷卻式冷凍裝置，例如，日本國(guó)專利申請(qǐng)公開(kāi)公報(bào)“特開(kāi)2007-267688號(hào)”中記載的冷凍裝置已公知，該冷凍裝置具備：冷凍槽，貯存冷凍溶媒；送風(fēng)機(jī)(送風(fēng)裝置)，用于在大氣中除去附著于冷凍食品的冷凍溶媒，該冷凍食品已在上述冷凍槽中通過(guò)浸漬冷凍溶媒實(shí)施了冷凍；傳送裝置，在食品浸漬于冷凍槽并冷凍之后將其取出置于大氣中并向送風(fēng)機(jī)輸送。

發(fā)明內(nèi)容

但是，在上述現(xiàn)有技術(shù)的液體冷卻式冷凍裝置中，在對(duì)被冷凍物進(jìn)行冷凍而使其成為冷凍物之后，在大氣中噴射常溫以上(20℃～25℃)的空氣來(lái)除去附著于冷凍物的冷凍溶媒，因此存在在除去冷凍溶媒時(shí)將導(dǎo)致冷凍物的溫度稍微上升的問(wèn)題。此外，由于在作為開(kāi)放空間的大氣中除去附著于冷凍物的冷凍溶媒，因而冷凍溶媒從冷凍槽被帶到外部(大氣中)而逐漸地減少，因此存在需要頻繁地向冷凍槽中補(bǔ)充冷凍溶媒的問(wèn)題。

并且，在使用醇作為冷凍溶媒時(shí)，還存在當(dāng)在大氣中除去附著在冷凍物上的醇時(shí)將產(chǎn)生醇味的問(wèn)題。

本發(fā)明是以有效解決上述課題為目的而提出的，本發(fā)明的冷凍物的制造方法為，在冷凍室內(nèi)對(duì)被冷凍物進(jìn)行冷凍來(lái)制造冷凍物的方法，其特征在于，具備：

液體冷凍步驟，將所述被冷凍物浸漬于冷凍槽內(nèi)的冷凍溶媒中來(lái)進(jìn)行冷凍，其中所述冷凍槽設(shè)置在所述冷凍室內(nèi)；

吊起步驟，將所述被冷凍物從所述冷凍槽吊起；以及

噴氣步驟，在所述冷凍室內(nèi)向所述吊起的被冷凍物噴射0℃以下的氣體來(lái)除去附著在該被冷凍物上的冷凍溶媒。

此外，本發(fā)明的冷凍物的制造裝置為通過(guò)對(duì)被冷凍物進(jìn)行冷凍來(lái)制造冷凍物的冷凍物制造裝置，其特征在于，具備冷凍室，在所述冷凍室內(nèi)設(shè)置有：

冷凍槽，貯存浸漬所述被冷凍物并對(duì)其進(jìn)行冷凍的冷凍溶媒；

噴氣裝置，向所述被冷凍物噴射0℃以下的氣體來(lái)除去附著在該被冷凍物的冷凍溶媒，該被冷凍物在所述冷凍槽中冷凍；以及

移送裝置，在所述冷凍室內(nèi)移送所述被冷凍物，具體為：在所述被冷凍物浸漬于所述冷凍槽的冷凍溶媒中之后將其從該冷凍槽中吊起，然后以所述噴氣裝置除去所述附著的冷凍溶媒。

根據(jù)本發(fā)明的冷凍物的制造方法，由于液體冷凍步驟中使用例如-20℃～-35℃的冷凍溶媒來(lái)冷凍被冷凍物，因此，能夠迅速地冷凍被冷凍物而不發(fā)生細(xì)胞破壞或裂紋(crack)。此外，在噴氣步驟中，由于在冷凍室內(nèi)向被冷凍物噴射0℃以下的氣體來(lái)除去附著在被冷凍物的冷凍溶媒，冷凍溶媒不會(huì)在附著于被冷凍物的狀態(tài)下被帶到冷凍室外，因此，不需要頻繁地補(bǔ)充冷凍溶媒，從而能夠降低制造冷凍物所需的成本，而且即使使用醇作為冷凍溶媒也不產(chǎn)生醇味。并且，與現(xiàn)有技術(shù)那樣在冷凍室外噴射常溫空氣來(lái)除去冷凍溶媒的情況相比，能夠減低或完全消除冷凍物的溫度上升。另外，能夠使用任意的氣體作為除去冷凍溶媒時(shí)噴射的氣體，如干燥空氣或氮?dú)獾取４送猓摎怏w的溫度可設(shè)為0℃以下的任意溫度，若設(shè)為比冷凍槽的冷凍溶媒低的溫度，例如-40℃，則能夠在噴氣步驟中使液體冷凍步驟中已冷凍的被冷凍物的溫度進(jìn)一步降低，從而提供低溫的冷凍物。

在這里，本發(fā)明的冷凍物的制造方法還可以通過(guò)以下方式實(shí)施，在所述液體冷凍步驟中，在所述冷凍槽中冷凍所述被冷凍物的一部分；在所述噴氣步驟中，在所述冷凍室內(nèi)噴射0℃以下的氣體來(lái)除去附著在所述被冷凍物的冷凍溶媒并冷凍該被冷凍物未被冷凍的部分。這樣的話，不需要在冷凍槽中完全冷凍被冷凍物，只要在冷凍槽中使被冷凍物的例如50％以上、優(yōu)選為70％以上、更優(yōu)選為80％以上冷凍即可，因此，能夠縮短將被冷凍物浸漬于冷凍溶媒的時(shí)間從而縮短制造冷凍物所需的時(shí)間，并且，通過(guò)減小冷凍槽來(lái)減少冷凍溶媒的使用量，能夠降低成本和冷凍溶媒更換等維護(hù)作業(yè)所花費(fèi)的人工工時(shí)。此外，由于噴射氣體時(shí)被冷凍物的一部分已經(jīng)冷凍，因此，與只使用冷凍溶媒完全冷凍時(shí)相同，能夠完全冷凍至被冷凍物的內(nèi)部而不發(fā)生細(xì)胞破壞或裂紋(crack)。另外，除去冷凍溶媒時(shí)噴射的氣體溫度可設(shè)為0℃以下的任意溫度，例如若設(shè)為-45℃以下的溫度，則能夠在較短時(shí)間內(nèi)完全冷凍被冷凍物。