技術領域

本發明涉及一種豆芽的生產方法，特別是一種無皮豆芽的生產方法。

背景技術

豆芽是我國的傳統芽菜。我國許多地方的人們喜歡食用長度在15～20mm的豆芽，這種豆芽也叫豆芽嘴。由于豆芽嘴比長的很長的豆芽更富有營養，因此深受人們的喜愛。

市場上出售的豆芽嘴都是帶皮(種皮)的，人們在食用時有的去皮，有的不去皮。帶皮直接食用不僅口感不好，而且會吃到包裹在種皮內的無法淘洗干凈的豆芽培養液，對健康不利。而如果一個一個地將豆芽嘴剝皮后再食用，則費工費時。

發明內容

本發明的目的就是解決上述問題，提供一種無皮豆芽特別是無皮豆芽嘴的生產方法。

本發明的無皮豆芽生產方法包括以下步驟：

a)、按照常規方法培養出長度15～20mm的豆芽；

b)、排盡豆芽中的培養水分，用熱風將豆芽風干，至豆芽的種皮變干發皺并出現龜裂；

c)、將風干的豆芽浸入水中，使豆芽種皮變軟并漲大；

d)、攪動豆芽，使豆芽的種皮與子葉脫離，將豆芽與種皮分離，得到無皮豆芽。

其中，風干豆芽的熱風溫度為55～60℃。在這樣的溫度下，既可以快速風干豆芽，又具有滅菌作用。若風干溫度太高，則容易烤壞豆芽。

一般地，是將風干的豆芽在水中浸泡5～10min，待豆芽種皮充分漲大，種皮與子葉之間就有了較大的縫隙時，再開始攪動豆芽。這樣豆芽種皮就會很容易地自動脫離子葉。

在使用熱風風干豆芽時，豆芽會因失去水分過多而變干。但豆芽具有再次遇水后自動復原的特性，因此按照本發明的無皮豆芽生產方法脫皮后，豆芽的品質不會發生變化。

本發明提供的無皮豆芽生產方法工藝簡單，脫皮效率高，風干后的豆芽在軟化、攪動過程中不易折斷。本發明的無皮豆芽生產方法在脫皮過程中未使用任何化學助劑，脫皮后的豆芽干凈且完整率高，適用于工業化大批量生產無皮豆芽(豆芽觜)。

具體實施方式

將挑選過的黃豆放入溫度為30℃的溫水中浸泡5h，然后把黃豆放入排水通暢，溫度為22℃的暗房中發芽，期間每天淋水7～8次。直至生長到豆芽長度在15～20mm之間時，停止發芽。

取出長成的豆芽，排盡培養豆芽的水分，用溫度為55～60℃的熱風風干豆芽。在風干的過程中一邊翻動豆芽，一邊吹熱風。

當每個豆芽的種皮都變干發皺并出現龜裂現象后，再把豆芽浸入已凈化處理過的水中，用水量以全部淹沒豆芽為宜。5～10min后，豆芽的種皮會再次變軟，并比以前漲得更大，這時豆芽的種皮與子葉之間就有了較大的縫隙。開始攪動豆芽，豆芽種皮就會自動脫離子葉。一邊攪動，一邊撿出已脫去種皮的豆芽，直到全部變成無皮豆芽。