1.一種廣式蓉沙月餅，包括餅餡(1)和餅皮(2)，在餅餡(1)外包覆 有餅皮(2)，其特征在于：所述的餅餡(1)主要包括基礎原料、糖、油脂， 所述的餅皮(2)主要包括基礎原料、面粉、糖、油脂，所述的基礎原料為蓮 子、紅豆、綠豆、黑豆、棗中的一種或多種，所述餅皮的原料重量配比為：基 礎原料1，面粉0.1～0.9，糖0.7～0.85，油脂為0.25～0.4，所述基礎原料是 通過濕蒸的物理工藝方法加工后獲得，所述廣式蓉沙月餅的制作方法包括如下 步驟：

a)將水燒開，加入基礎原料，加適量食用堿，邊加熱邊攪拌；

b)去皮、除雜、沖洗后瀝干；

c)放入蒸籠中，隔水用旺火濕蒸至內部熟透；

d)加入膠體磨中磨細，制成細沙狀的基礎原料；

e)將磨細的細沙狀的基礎原料加入到預先炒制過并降溫至80度的糖、油混 合料中，慢慢攪拌至乳化均勻；

f)加入低聚果糖糖漿，待其埋團抱成一體時即可出鍋，冷卻后入桶，將上表 面抹平、加少量封面油保存制成餅餡；

g)分多次慢慢將d)步驟制成的濕蒸的細沙狀的基礎原料加入到已與堿水充 分混勻的低聚果糖糖漿及酸轉化糖漿后，再加入油脂均勻混合，然后加入 面粉，制成餅皮料；

h)蓋上布，靜置2小時以上再使用；

i)取餅皮料和餅餡料包餅，然后打餅成型；

j)進行第一次焙烤，至月餅表面稍有金黃色，出爐冷卻；

k)掃1～2遍蛋漿，進行第二次焙烤，至月餅表面色澤金黃或金紅，出爐；

l)冷卻包裝。

2.根據權利要求1所述的一種廣式蓉沙月餅，其特征在于：餅餡(1)和 餅皮(2)所采用的基礎原料可以是相同或者不同。

3.根據權利要求1或2所述的一種廣式蓉沙月餅，其特征在于：所述餅餡 的原材料重量配比為：基礎原料10，糖12～14，油脂2.5～4。

4.根據權利要求3所述的一種廣式蓉沙月餅，其特征在于：所述餅餡中的 糖包括低聚果糖糖漿與砂糖，低聚果糖糖漿與砂糖重量比例范圍為(1∶9)～ (3∶7)。

5.根據權利要求1或2所述的一種廣式蓉沙月餅，其特征在于：所述餅皮 中的糖包括低聚果糖糖漿與酸轉化糖漿，低聚果糖糖漿與酸轉化糖漿的重量比 例范圍為(1∶9)～(9∶1)。

6.根據權利要求1或2所述的一種廣式蓉沙月餅，其特征在于：餅皮(2) 和餅餡(1)的重量配比范圍為：(1∶9)至(3∶7)。

7.如權利要求1所述的一種廣式蓉沙月餅的制作方法，其特征在于：它包 括如下步驟：

a)將水燒開，加入基礎原料，加適量食用堿，邊加熱邊攪拌；

b)去皮、除雜、沖洗后瀝干；

c)放入蒸籠中，隔水用旺火濕蒸至內部熟透；

d)加入膠體磨中磨細，制成細沙狀的基礎原料；

e)將磨細的細沙狀的基礎原料加入到預先炒制過并降溫至80度的糖、油混 合料中，慢慢攪拌至乳化均勻；

f)加入低聚果糖糖漿，待其埋團抱成一體時即可出鍋，冷卻后入桶，將上表 面抹平、加少量封面油保存制成餅餡；

g)分多次慢慢將d)步驟制成的濕蒸的細沙狀的基礎原料加入到已與堿水充 分混勻的低聚果糖糖漿及酸轉化糖漿后，再加入油脂均勻混合，然后加入 面粉，制成餅皮料；

h)蓋上布，靜置2小時以上再使用；

i)取餅皮料和餅餡料包餅，然后打餅成型；

j)進行第一次焙烤，至月餅表面稍有金黃色，出爐冷卻；

k)掃1～2遍蛋漿，進行第二次焙烤，至月餅表面色澤金黃或金紅，出爐；

l)冷卻包裝。

8.根據權利要求7所述的一種廣式蓉沙月餅的制作方法，其特征在于所述 的i)步驟中的餅皮與餅餡的重量比范圍：為(1∶9)～(3∶7)。