技術領域

本發明涉及一種石榴乳制品及其生產方法。

背景技術

隨著國內經濟的迅速發展，消費水平不斷提高和生活質量有了較大的改善，但是由于飲食的不均衡性，患有心腦血管疾病等現代疾病的人數增多。抗衰老、治療心腦血管疾病、降血脂等藥物受到人們的重視，但是，藥補不如食補。具有抗氧化性、有益心腦血管疾病、降血脂的石榴產品越來越多的被開發出來。

石榴具有以下特別營養功能：

1、石榴含有豐富的抗氧化劑，具有抗衰老、治療心腦血管疾病、降血脂等保健功能。

2、石榴中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、氨基酸。

3、石榴含有人體必需的微量元素和各種維生素，如每100g果汁中含有β-胡蘿卜素0.01mg、V_B1?0.04mg、V_B2?0.09mg、V_PP?1.7mg、V_C?4.6～11mg，鈣11～13mg、磷11～16mg、鐵0.4～1.6mg以及豐富的鉀、錳、銅、鋅等。

石榴具有很好的保健功能，和乳制品科學結合，具有很好的食療作用，但是目前在乳制品中應用和加工技術尚未見報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種石榴乳制品及其生產方法，將具有很強功能性的石榴制品同營養豐富的乳制品合理科學的結合，開發出一種石榴乳制品，增加乳制品的品種，為消費者提供又一營養乳制品。

一種石榴乳制品及其生產方法如下：

1、石榴汁的加工工藝條件：

篩選無腐爛變質的成熟石榴，清洗，剝外皮，取籽，加入抗氧化劑異抗壞血酸鈉、維生素C，植酸等，榨汁，PH調整為1～7，濃縮或不濃縮，巴氏殺菌或滅菌，包裝。

也可將石榴汁經結晶干燥、噴霧干燥或冷凍干燥，制成石榴粉。

2、牛奶(或水)添加鹽類緩沖劑(磷酸鹽、檸檬酸鹽)、乳化劑(蔗糖脂肪酸脂、酪蛋白酸脂、CPP、單硬脂酸甘油酯、改性大豆磷酯)、增稠劑(卡拉膠、瓜爾膠、黃原膠、果膠、海藻酸鈉、微晶纖維素、CMC、PGA、)或復合乳化穩定劑(由以上緩沖劑、乳化劑、增稠劑、抗結劑、消泡劑等食品添加劑的一種或多種復合而成)。

產品蛋白質控制為0.1％～20.0％。

3、向乳制品中添加石榴制品(包括石榴汁或石榴粉)。

添加石榴制品(折合石榴原汁)含量為0.3％～50.0％。

添加石榴制品溫度控制為1℃～40℃。

石榴奶制品均質條件為：均質溫度20℃～90℃、10MPa～30MPa。

4、按照以上工藝條件控制后，其它操作步逐同原產品品種工藝。

5、乳制品包括液態牛奶、調味牛奶、酸牛奶、乳酸菌奶飲料、含乳飲料、配方奶粉(或固體飲料)、再制奶酪。

本發明的效果：

1、本發明工藝有效保護石榴中的原色素及易氧化損失的營養素。

2、本發明工藝有效保護加工過程中牛奶蛋白、脂肪的穩定，有效保護牛奶中的營養損失少，使石榴制品和乳制品結合，營養損失少，感觀更好。

3、天天飲用(或食用)1袋～2袋(每袋250g左右)功能性石榴乳制品，堅持飲用(或食用)，具有抗氧化性、抗衰老、抗心腦血管疾病、降血脂等保健功能，長期食用此乳制品，可提高肌體免疫力。

具體實施例

實施例1、石榴乳酸菌奶飲料生產控制要點(以1T計)：

1、稱取合格的石榴原汁100kg(或用濃縮石榴汁還原，或用石榴粉還原)，調整PH為4.2左右；

2、所需無抗鮮牛奶經冷排、凈乳、均質、巴氏殺菌，冷卻、發酵、冷卻備用；

3、凈化水預熱至75℃，經水粉混合器加入檸檬酸鈉、果膠、CMC、蔗糖酯以及白砂糖、安賽蜜，溶解充分均勻，蛋白質含量1.0％，冷卻小于20℃備用；

4、上述步驟2發酵奶同上述步驟3配料液混合均勻，加入石榴原汁100kg(或用濃縮石榴汁還原)，攪拌均勻，20℃左右，25MPa均質，冷排至10℃以下，待灌裝，冷庫保存，檢驗合格出廠。

實施例2、石榴牛奶生產控制要點(以1T計)

1、稱取合格的石榴原汁100kg(或用濃縮石榴汁還原或用石榴粉還原)，加入酸度調節劑，調整PH為6.8左右；

2、所需鮮牛奶經冷排、凈乳、均質、巴氏殺菌，冷卻備用；