技術領域

本發明屬于一種機制蛋的制造方法。

背景技術

禽蛋是一種營養豐富的食品，其食用方法多樣，但傳統的食用方法一直都是煮、鹵、腌等，沒有新的突破。其風味比較單一，長期食用使人感到單調乏味，很多人特別是兒童對其產生厭食。隨著生活水平的提高，生活節奏加快，人們趨向于既營養豐富食用方便，又色香味俱佳的營養食品。

中國發明專利申請03100707.4中公開了一種“再制蛋成形機及再制蛋的制備方法”，用該方法生產的再制蛋解決了營養和食用趣味的問題，但所用的菜餡經過重復加熱影響了產品的鮮嫩品質。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種機制蛋的生產方法，該方法生產出來的機制蛋保鮮持久。

本發明的技術方案是：一種機制蛋的生產方法，該方法包括以下步驟：

用模具將食用原料制備成機制蛋黃丸，冷凍使機制蛋黃丸硬化，在冷凍機制蛋黃丸的外面掛糊形成密封層，經快速油炸使密封層固化形成機制蛋黃；

用成形機將機制蛋黃或機制蛋黃丸包上機制蛋清液，然后在成形機的蛋形腔上加熱，使機制蛋清液受熱凝固變成機制蛋清，從而制成機制蛋。

優選食用原料為調味米飯、以葷為主的預制菜、以素為主的預制菜、葷素搭配的預制菜。

本發明優選食用原料為應季生鮮原料，從而保證機制蛋鮮嫩的質量。應季原料價格便宜，冷凍儲藏后可長期保質，從而均衡生產，降低生產成本。

附圖說明

圖1為機制蛋的剖面圖

圖2為制蛋機制蛋過程中的剖面圖

圖中：1、機制蛋黃丸，2、密封層，3、機制蛋清，4、機制蛋黃，5、蛋形腔上部，6、澆口，7、螺母，8、螺桿，9、成形機上模，10、成形機下模，11、機制蛋清池，12、成形機轉軸，13、機制蛋清液，14、蛋形腔下部，15、蛋形腔。

具體實施方式

參見附圖，機制蛋黃丸1的原料可采用調味米飯、以葷為主的預制菜、以素為主的預制菜、葷素搭配的預制菜等多種配方原料，再經模具制成機制蛋黃丸，經過冷凍工序使機制蛋黃丸硬化。然后在冷凍機制蛋黃丸1的外面掛糊形成密封層2，再經快速油炸使密封層2達到設計要求的強度并防止粘連。從而制造出內部堅硬的符合配方要求的機制蛋黃丸1，外表有符合設計要求的密封層2的機制蛋黃4。

將成形機上模9和成形機下模10開啟，再把機制蛋黃4或凍硬的機制蛋黃丸1放入蛋形腔下部14，再把機制蛋清液13(機制蛋清液可以是蛋清，或全蛋液，或調味蛋液)定量注入機制蛋清池11，然后將成形機上模9和成形機下模10合嚴，并用螺母7和螺桿8緊固，從而使蛋形腔上部5和蛋形腔下部14閉合形成蛋形腔15，然后旋轉成形機轉軸12，機制蛋清池11中的機制蛋清液13在離心力的作用下從澆口6進入蛋形腔15，從而使機制蛋黃4包裹在機制蛋清液13之中，然后加熱蛋形腔15使其中的機制蛋清液受熱凝固變成機制蛋清3，從而生產出機制蛋成品。