[發(fā)明專利]含有異麥芽酮糖醇的硬焦糖無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200680016148.8 | 申請日： | 2006-05-11 |
| 公開（公告）號： | CN101184401A | 公開（公告）日： | 2008-05-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 瑪吉特·阿倫茨;約爾格·貝爾納德;約爾格·科瓦爾奇克 | 申請（專利權(quán)）人： | 甜糖（曼海姆/奧克森富特）股份公司 |
| 主分類號： | A23G3/38 | 分類號： | A23G3/38;A23G3/42 |
| 代理公司： | 上海智信專利代理有限公司 | 代理人： | 薛琦 |
| 地址： | 德國*** | 國省代碼： | 德國;DE |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 含有 麥芽 酮糖醇 焦糖 | ||
1.一種硬焦糖，其中異麥芽酮糖醇含量為80wt％～98wt％(wt％指與硬焦糖干燥物總重量的百分比)
2.根據(jù)前面任一權(quán)利要求所述的硬焦糖，其中不含有酸。
3.根據(jù)前面任一權(quán)利要求所述的硬焦糖，其中不含有脂肪和/或不含有油。
4.根據(jù)前面任一權(quán)利要求所述的硬焦糖，其中所含的異麥芽酮糖醇是唯一的甜味劑。
5.根據(jù)前面任一權(quán)利要求所述的硬焦糖，其中包括一個內(nèi)核和一個糖衣，其中僅有內(nèi)核含有異麥芽酮糖醇，或僅有糖衣含有異麥芽酮糖醇，或內(nèi)核和糖衣都含有異麥芽酮糖醇。
6.一種含有異麥芽酮糖醇的硬焦糖的制備方法：一種含有80wt％～98wt％異麥芽酮糖醇的水溶液或懸浮液，加熱蒸發(fā)，冷卻，成型，最終得到所需的硬焦糖。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中所述的加熱溫度一直低于或等于135℃，優(yōu)選為一直低于或等于130℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的方法，其中所述的水溶液或懸浮液的pH值一直大于或等于5，優(yōu)選為一直大于或等于7。
9.根據(jù)權(quán)利要求6～8中任意一項所述的方法制得的硬焦糖。
10.異麥芽酮糖醇作為硬焦糖組分在改善硬焦糖的貯存穩(wěn)定性中的用途。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的用途，其中所述的硬焦糖基本上是不含酸的。
12.根據(jù)權(quán)利要求10或11所述的用途，其中所述的硬焦糖初始含水量為大于或等于2wt％，優(yōu)選為大于或等于3wt％。
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