蕎麥蜜保酶脫色脫臭法屬食品加工領域。

蕎麥在北方是優良的秋季蜜源，蜜的產量也相當高。僅內蒙古年產蕎麥蜜就達800至1000萬斤，約占內蒙古蜂蜜年產量的40%。但由于蕎麥蜜是有刺激性氣味的深色蜜，不為廣大消費者所歡迎，因此被列為等外，影響了其商業價值。為了利用蕎麥蜜這一豐富的蜂蜜資源，要對其進行脫色脫臭的處理。目前國內外對蕎麥蜜脫色脫臭的研究有以下幾種：1、物理吸附：多采用活性白土、活性炭等食品工業上常用的無毒吸附材料;2、離子交換法：最初采用普通離子交換樹脂，后采用大孔徑酸性陽離子交換樹脂和磺化碳;3、有機溶劑提?。褐饕糜诜治?。但上述方法制得的產品的α-淀粉酶的酶值指標趨于零。因而遭到一些營養學家的反對，認為這樣會損失其中的營養成份。

為了保證蕎麥蜜的酶值，以維護其營養價值，本發明特提出了一種蕎麥蜜保酶脫色脫臭法。

本發明采用以離子交換為主的綜合脫色脫臭法。具體如下（流程圖見圖1）：

先將原蜜稀釋至含水50%，過濾除去死蜂和其它不溶物。加熱稀釋后的蜜，將溫度控制在50℃以下，再加入5%的活性白土攪拌15至20分鐘。經離心分離去掉活性白土后，調整蜂蜜的PH值，使其保持3.5至4.5之間。接著用大孔徑堿性陰離子交換樹脂（D290、D296）進行離子交換處理。處理后的密再用硅藻土作濾餅減壓過濾，最后真空濃縮，就可以得到色淺味淡的產品，用過的樹脂可用4%HCl和10%NaCl再加1%NaOH兩次再生。

本方法有幾點比較重要，一是要將反應溫度控制在50℃以下，否則會損失酶;二是蜂蜜經活性白土脫色處理后，要用離心分離法去除活性白土，而不能用過濾法，否則會損失酶;三是在離子交換脫臭時，用大孔徑堿性陰離子交換樹脂，不能用酸性陽離子交換樹脂，否則也會損失酶;四是在離子交換前要將蜂蜜的PH值控制在3.5至4.5之間，這也是為了保酶。

經上述方法處理后的蕎麥蜜的酶值降低很少，其值可達到國家標準值（8.3），并使其營養價值得以較好地保留。