本實用新型為油炸食物炊具。

現有的電加熱油炸鍋，由于沒有食油自凈機構，在油炸食品的過程中，被炸物的碎屑殘留于食油中焦化，使油質很快變差、混濁，既影響油炸食品的外觀質量，又不夠衛生。與本實用新型接近的現有技術為山東淄博電熱電器廠制造的DZK系列自動控溫電炸鍋。

本實用新型的任務是，設計一種在使用中能使食油自動凈化，即能夠自動去除食油中大部份殘留碎屑的油炸鍋。這種油炸鍋能夠長時間保持油質良好，從而保證油炸食品的外觀質量和衛生指標，並節約食油。

圖1為本實用新型的原理圖。

本實用新型由鍋體「1」、網格托片「3」、溫度傳感器「4」、電加熱器「5」、放油閥「6」、進水閥「7」、排污閥「9」及溫控電氣裝置「10」等構件組成。其工作原理和使用方法是，先從進水閥「7」注入清水，水面「8」與進水閥「7」平齊，關閉進水閥「7」。將食油從鍋體「1」的上口倒入，油面「2」加至網格托片「3」以上合適油炸的高度。由于食油比重小于水，而且油、水互不相溶，因此油炸鍋中食油依靠水面的托浮，位于水面之上，油、水的交界面與進水閥「7」平齊。接通電加熱器「5」的電源，並調整溫控電氣裝置「10」，將油溫控制在所需的恒定值上，就可油炸食品。網格托片「3」用以托住被炸物不至下沉，而且也可以通過調整網格托片「3」至油面「2」的距離來獲得油炸各種食品所需的不同油層高度。被炸物在油炸翻動時，脫落在油鍋中的碎屑，比重大于水的部份漏過網格托片「3」上的網格孔，沉入水底；比重在油、水之間的碎屑，漏過網格，積聚在油、水分界面附近；比重小于油的碎屑，浮于油面上，可隨手撈出。從而大大減少了食油中的焦化碎屑，使食油得到了凈化。由于液體加熱時產生對流，熱量大部份向上傳遞，因此位于電加熱器「5」下方的食油和水的熱傳遞效應很弱，只要適當選取加熱器「5」距油水交界面的高度，就可使油炸層食油升溫很快，同時又使水溫接近室溫，既節約用電，又不會因油炸時間長，而使水溫升高、沸騰，以至影響油炸鍋的使用。本實用新型使用較長時間后，可作清洗。其方法是，先從放油閥「6」放出潔凈的食油，從進水閥「7」放出下層油腳，從排污閥「9」放出水和沉淀碎屑，然后清洗油炸鍋。清洗完以后加水、加油重復使用。

本實用新型的鍋體「1」、網格托片「3」可用厚度為1mm的不銹鋼板制作。網格托片「3」平置于距鍋沿200mm的鍋體內。溫度傳感器「4」采用高穩定性金屬膜熱敏電阻，設置在網格托片「3」以下10mm的油層中。電加熱器「5」采用電熱絲，電熱絲外套外徑為12mm的不銹鋼管作防滲漏保護層，在保證電熱絲與不銹鋼管同心的前提下，不銹鋼管內充填氧化鎂絕緣層，電加熱器「5」設置在溫度傳感器以下10mm的油層中。溫控電氣裝置「10」由交流控溫電橋、交流放大器、相敏放大器和控溫執行繼電器組成。控溫精度達±1℃。放油閥「6」、進水閥「7」采用1／2″鍍鉻明閥，排污閥「9」采用M32×3的不銹鋼螺塞。放油閥「6」至鍋沿高度為380mm，進水閥「7」至鍋沿高度為400mm，鍋底至鍋沿高度為600mm。鍋體「1」的形狀可制作成園柱形或立方體形。鍋體「1」上部盛油部份的外圍用硅酸鋁材料包裹，用以食油保溫。鍋體「1」外設計有厚度為0.5～1mm的鋼板外殼，便于溫控電氣裝置「10」、電源開關、溫度設定度盤，油溫顯示表頭和指示燈等構件的安裝，也便于高溫鍋體與操作者身體的隔離，同時還可以使本實用新型的線條、色彩富有美感。外殼下部安裝滾輪，便于本實用新型的移動。本實用新型可做成鍋體容積、耗電功率各不相同的系列產品，以滿足賓館、飯店、招待所、企事業單位食堂及家庭等不同對象的需求。