精制營養油制備方法，是屬于調合油范疇的一種改善食油質量的方法。本發明的目的在于避免現有食油營養單一的不足，而提供一種含有適量亞油酸、脂肪酸、維生素Ｅ、谷維素和胡蘿卜素的既經濟又營養豐富的食油。它對調節大腦功能，降低血清膽醇和防止動脈硬化均大有益處。是充分利用油源，提高人體素質的理想食油。

一種屬于調合油范疇的食用精制營養油制備方法。

食用油脂是人類生活不可缺少的物資。隨著經濟和科學技術的發展，人們為延年益壽，不僅需有足夠的油脂量，而且要求攝取的油脂在質上保持脂肪酸組成的平衡。但是常用的豬油含膽固醇和飽和脂肪酸多，有患高血壓、肥胖癥之慮，米糖油則糖味重、含蠟量高，棉籽油含棉酚之多也令人可畏，尤其菜籽油含脂肪酸極不平衡，芥酸與亞麻酸過高、軟脂酸和硬脂酸過低，被認為對動物生長和心肌健康有不良影響。因此人們從食油中攝取的脂肪和脂肪酸的構成是不符合平衡要求的。那么對油脂的營養成份進行合理的調合，是國內外改善食油質量、增強人類體質的有效方法。因此研制生產調合油就成為油脂行業的發展方向。調合油通過精煉，油品質量是提高了，營養成份卻損失不少。國外解決這一矛盾的辦法是先深度精煉再把營養成份添加進去。這個辦法是成本高、代價大，不適應發展中國家的需要。

本發明的任務在于提供一種既經濟又有效的制備精制營養油-調合油的方法。這就是將毛菜籽油、毛糠油、毛棉油采用較深度的全精煉（即四脫或五脫），最大限度地脫除上列三種油品中的水份、雜質、游離脂肪酸、色素氣味和蠟質等非油物質，按照脂肪酸組成達到均衡為原則。減少芥酸含量，并參照傳統食用習慣，加入人們所喜愛氣味的油品（如菜油），配制成各種不同配方的營養油-調合油。

本發明可按二種不同的工藝路線實施：

1.各種油脂按不同比例配方混合精煉：

①將各種油脂的毛油過濾除雜。要盡量把毛油中的渣腳除掉，取得較好的凈油，以減少堿煉時用堿量。

②將經過濾除雜的凈油按大米糠油50～60%、菜籽油15～20%、菜籽油10%左右、棉籽油15～20%的配比混合后進行精煉。

③堿煉，先將按上述配方比例混合的凈油檢驗其酸價。根據酸價高低計算用堿量和超堿量得出總用堿量。再根據酸價高低確定用堿液濃度。酸價高，堿液濃度要高。酸價低，堿液濃度要低。一般使用14～20Bd堿液為宜。當油溫升高到50～55℃時，開始下堿液。并不斷攪拌。下堿完畢升溫到75～80℃。即停止升溫和攪拌。靜置使油與皂腳分離。溫度高于80℃時，皂腳即要上浮，不易下沉。

④水洗。煉油除去皂腳后，油要進行水洗，洗盡油中所含的皂腳，水溫要達到80～90℃。要進行多次水洗，直至放出的水清明亮為止。

⑤脫水。水洗完畢后，加熱到70℃。即開真空脫水干燥，控制油溫不超過110℃，真空度保持700～720mmHg，待油面沒有水泡呈現，即進行脫色。

⑥脫色。當油完全脫水干燥后，視油的色澤深淺，按油重用3%左右的活性漂土進行真空脫色，油溫保持105～110℃，真空度720mmHg柱保持半小時即停止真空，進行過濾。除盡油中白土土腳。脫色時間不要過長，以免使色澤反而增深。

⑦脫臭。脫色油全部過濾后即升溫脫臭。當油溫達到110℃時即開真空，真空度保持740mmHg柱以上，油溫達到150℃以上，否則油的臭味和氣味就不能除盡。脫臭時間要保持1～2小時即停止加熱，進行冷卻至25℃左右后過濾，過濾出來的油即為成品油。

2.將各種油脂分別依照上述步驟進行精煉（茶油只進行堿煉、水洗、脫水，以保持它固有的香味）。然后按照大米糠油50%～60%、菜籽油15～20%、茶籽油10%左右、棉籽油15～20%的比例進行混合而得成品。

通過上述二種方法而制備的成品，經檢測其維生素E為122mg/100克油、胡蘿卜素為0.02mg/100克油、谷維素0.33%、芥酸含量降低在1.45～18.4%之間，而油酸、亞油酸、飽和脂肪酸含量組分比較合理。基本上達到營養學1∶1∶1的最佳要求，是一種較好的食用植物油。改變了人們長期食用單一油品的狀況。零售每斤/25元易為消費者接受，生產企業的利潤率可達12%左右。人們如果長期食用，對于調節大腦功能，降低血清膽固醇，防止動脈硬化等均有益處。同時也為發展油料作物生產、充分利用油源創造了條件。