[發(fā)明專利]一種白葡萄酒及基于多參數的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110458781.9 | 申請日： | 2021-04-27 |
| 公開（公告）號： | CN113073018B | 公開（公告）日： | 2022-07-12 |
| 發(fā)明（設計）人： | 蘇寶峰;宋育陽;陸南;張浦天 | 申請（專利權）人： | 西北農林科技大學 |
| 主分類號： | C12G1/022 | 分類號： | C12G1/022;C12G1/02;C12G1/00 |
| 代理公司： | 北京高沃律師事務所 11569 | 代理人： | 蘇士瑩 |
| 地址： | 712100 陜*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 白葡萄酒 基于 參數 制備 方法 | ||
1.一種基于多參數白葡萄酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
對葡萄進行第一壓榨處理，得第一壓榨汁和葡萄渣，對葡萄渣進行第二壓榨處理，得第二壓榨汁；
將所述第一壓榨汁和第二壓榨汁分別依次進行封閉式循環(huán)和酒精發(fā)酵，得第一發(fā)酵葡萄酒和第二發(fā)酵葡萄酒；
所述酒精發(fā)酵包括3個階段；在所述酒精發(fā)酵時，封閉式循環(huán)所得果汁最初比重降低至1080～1100為第一發(fā)酵階段，所述第一發(fā)酵階段所得果汁最初比重降低至1010～1030為第二發(fā)酵階段，所述第二發(fā)酵階段結束到酒精發(fā)酵結束為第三發(fā)酵階段；
所述第一發(fā)酵階段的溫度為15～16℃；在第一發(fā)酵階段中，每天添加2次干冰；所述第一壓榨汁和第二壓榨汁的比重由開始第一發(fā)酵時的數值每下降6個點進行半開放式循環(huán)，所述半開放式循環(huán)的體積為1體積；
所述第二發(fā)酵階段的溫度為18～20℃；在第二發(fā)酵階段中，所述第一發(fā)酵階段所得果汁的比重由開始第二發(fā)酵時的數值每下降7個點進行半開放式循環(huán)，所述半開放式循環(huán)的體積為1體積；
所述第三發(fā)酵階段的溫度為19～22℃；在第三發(fā)酵階段中，第二發(fā)酵階段所得果汁的比重由開始第三發(fā)酵階段時的數值每下降10個點依次進行半開放式循環(huán)和翻底循環(huán)，所述半開放式循環(huán)的體積為1/4體積，所述翻底循環(huán)的時間為5～10min，分別得第一發(fā)酵葡萄酒和第二發(fā)酵葡萄酒；
將所述第一發(fā)酵葡萄酒和第二發(fā)酵葡萄酒進行調配，得白葡萄酒。
2.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述第一壓榨處理的壓力為0.8～1.2bar；所述第二壓榨處理的壓力為1.2～1.8bar。
3.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述封閉式循環(huán)前，分別向所述第一壓榨汁和第二壓榨汁中添加SO2 2～6h后再添加果膠酶。
4.根據權利要求3所述制備方法，其特征在于，所述SO2的添加量為50～60mg/L；所述果膠酶的用量為30～40g/t。
5.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，在酒精發(fā)酵時，酵母的接種量為100～200mg/L。
6.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述白葡萄酒的類型包括干型白葡萄酒、半干型白葡萄酒、半甜型白葡萄酒和甜型白葡萄酒。
7.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，當所述白葡萄酒為干型白葡萄酒時，所述酒精發(fā)酵后，還包括對所述第一發(fā)酵葡萄酒進行后發(fā)酵。
8.根據權利要求7所述制備方法，其特征在于，所述后發(fā)酵的溫度均為8～12℃，時間均大于6個月。
9.根據權利要求7或8所述制備方法，其特征在于，進行后發(fā)酵時，添加SO2和酒泥；所述SO2的用量為40mg/L。
10.利用權利要求1～5任一項所述制備方法制備得到的白葡萄酒，其特征在于，所述白葡萄酒的類型包括干型白葡萄酒、半干型白葡萄酒、半甜型白葡萄酒和甜型白葡萄酒。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于西北農林科技大學，未經西北農林科技大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權和技術合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.17sss.com.cn/pat/books/202110458781.9/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
