[發明專利]一種提高黃花菜風味物質的方法有效
| 申請號： | 202110333933.2 | 申請日： | 2021-03-29 |
| 公開（公告）號： | CN113016986B | 公開（公告）日： | 2023-01-13 |
| 發明（設計）人： | 陳野;楊同亮;周軍君;強斯祺;王禹鶴 | 申請（專利權）人： | 天津科技大學 |
| 主分類號： | A23L5/30 | 分類號： | A23L5/30;A23L5/20;A23L19/10;A23B7/02;A23B7/04 |
| 代理公司： | 天津市鼎拓知識產權代理有限公司 12233 | 代理人： | 任小鵬 |
| 地址： | 300457 天津市濱*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 提高 黃花菜 風味 物質 方法 | ||
1.一種提高黃花菜風味物質的方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、采摘與選取：采摘花蕾盛產期的黃花菜，除雜，選取無霉變與病蟲害的黃花菜備用；
S2、清洗、瀝干：將步驟S1選取好的黃花菜進行清洗，清洗后瀝干備用；
S3、殺青：將步驟S2瀝干后的黃花菜放入到蒸房中進行殺青處理；殺青條件為：殺青溫度為55-65℃、濕度為70-80％，殺青處理時間為60-80s；
S4、冷卻：將步驟S3殺青后的黃花菜進行冷卻；
S5、中波紅外處理：將步驟S4冷卻后的黃花菜進行中波紅外干燥處理，所述中波紅外處理包括以下三段式中波紅外處理：
一段條件為：冷卻至50-55℃，處理15-30min；
二段條件為：升溫至60-65℃，處理1.5-2h；
三段條件為：降溫至50-55℃，處理15-30min；
經中波紅外處理后，所得黃花菜含水量為10％；
S6、將步驟5中波紅外處理后的黃花菜回潮處理；回潮條件為：溫度60℃，濕度為75-85％回潮處理時間為20min；
S7、包裝：將步驟S6中回潮后的黃花菜裝入塑料包裝袋中密封。
2.根據權利要求1所述的一種提高黃花菜風味物質的方法，其特征在于，步驟S6中將回潮處理后，所得黃花菜含水量為15％。
3.根據權利要求1所述的一種提高黃花菜風味物質的方法，其特征在于，步驟S3中的殺青溫度為60℃、濕度為75％，殺青處理時間為70s。
4.根據權利要求1所述的一種提高黃花菜風味物質的方法，其特征在于，步驟S5中回潮條件為：溫度為60℃，濕度為80％，回潮處理20min。
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