本發明公開了一種氣泡(含氣)100％蘋果汁，包括純凈水、濃縮蘋果汁以及蘋果香精；一種氣泡(含氣)100％蘋果汁的制備方法，包括以下步驟：濃縮蘋果汁的生產；蘋果香精的提取；100％蘋果汁的調配：將純凈水、濃縮蘋果汁和蘋果香精按照體積比例攪拌混合后經袋式過濾器除菌過濾；瞬時滅菌；混比：將殺菌后的100％蘋果汁在無菌環境、低溫條件下，充入二氧化碳，然后灌裝封口，得到氣泡100％蘋果汁；殺菌，充入二氧化碳進行灌裝，得成品；本發明兼顧了健康和迷人殺口感的飲品；解決了水果加工中由于熱敏性物質損失而導致產品淡而無味的技術難題；有效延長了產品的貨架期；100％蘋果汁實現商業無菌狀態，最大限度地的保留了蘋果的天然成分和獨特風味。

技術領域

本發明涉及果飲技術領域，特別涉及一種氣泡(含氣)100％蘋果汁及其制備方法。

背景技術

近年來，飲料市場和100％果汁飲品市場競爭都十分激烈。飲料，對于消費者來說，雖然解渴，但僅僅是少量營養素的補充、甚至僅僅是口味的調整，缺乏健康訴求。而100％果汁飲品，雖然營養含量高，但口感上缺乏一種刺激感，對于一些既關注健康飲食，又尋求口感刺激的人們來說，不愿意選擇這種產品。

近年來，隨著廣大消費者生活水平不斷提高，人們對健康愈發關注，從而對飲食健康倍加關注。多年前流行的碳酸飲料，近些年銷量迅速下滑，取而代之的是果汁飲品的風靡。但通過市場調研發現，很多人僅僅處于健康考慮，才不得不舍棄了高糖的碳酸飲料，但碳酸飲料刺激的殺口感他們依然留戀。而果汁飲品也不完全代表著健康，目前市面上的果汁飲品大部分是通過在果汁或者濃縮蘋果清汁中加入水、糖液、酸味劑等調制而成的清汁或濁汁制品，其成品中果汁含量在10％-50％之間，口感黏膩，不適于解渴且熱量較高。為此，本發明是在總結現有技術的基礎上，通過大量試驗研究、開發出的一種“氣泡100％蘋果汁”，其不僅兼顧著刺激的殺口感、又含有100％蘋果汁，是一種低糖清爽的健康飲品。

現有技術存在以下不足：1)不能使100％蘋果汁色澤和風味恢復到濃縮前的狀態；

2)不能確定在濃縮蘋果汁生產過程中香味物質最佳提取位置；

3)口感和風味會受到嚴重破壞，甚至會產生消費者不可接受的異味。

發明內容

發明的目的在于提供一種氣泡(含氣)100％蘋果汁及其制備方法，解決了背景技術中的問題。

本發明是這樣實現的，一種氣泡(含氣)100％蘋果汁，該蘋果汁的原料包括純凈水、濃縮蘋果汁以及蘋果香精。

本發明的進一步技術方案是：所述純凈水、濃縮蘋果汁和蘋果香精的體積比例為4.5～6.5：1:0.0003～0.0006。

本發明還提供一種氣泡(含氣)100％蘋果汁的制備方法，該制備方法包括以下步驟：

步驟一、濃縮蘋果汁的生產：蘋果經清洗、壓榨后，酶解，得到的酶解液進行超濾，超濾后的蘋果清汁采用果汁專用樹脂柱進行脫農殘、脫棒曲霉素、提高色值后得到濃縮蘋果汁；

步驟二、蘋果香精的提取：當果汁加熱到120～125℃，低沸點芳香物質與部分水一起被蒸發與果汁分離，然后將水與芳香物質冷凝成為芳香物質的混合液體，再進一步蒸發—冷凝，將含香液體進一步濃縮、即可得到 200～400倍數的香精；香精的濃縮倍數，是指相對于果汁中芳香成份的比值。即回收的香精濃度相當于同一容量原果汁中香氣濃度的倍數。

步驟三、100％蘋果汁的調配：將純凈水、濃縮蘋果汁和蘋果香精按照體積比例攪拌混合后經袋式過濾器除菌過濾；

步驟四、瞬時滅菌：將調配好的100％蘋果汁殺菌處理；

步驟五、混比：將殺菌后的100％蘋果汁在無菌環境、低溫條件下，充入二氧化碳；

步驟六、殺菌：充入二氧化碳的100％蘋果汁殺菌處理后進行灌裝封口，得到氣泡100％蘋果汁。