本發明公開了一種硒山荔枝果酒的制作方法，本發明涉及的硒山荔枝系指生長在鄂西南天然富硒土壤中，未通過人工施加外源硒培育的天然含硒山荔枝果實，包括以下步驟：步驟一：篩選；步驟二：破碎；步驟三：護色；步驟四：浸泡；步驟五：往步驟四中果漿混合物中，加入檸檬酸，調節pH，混合均勻；步驟六：往步驟五中果漿混合物添加單晶冰糖，混合均勻；步驟七：發酵，將步驟六中果漿混合物通過巴氏滅菌法滅菌，冷卻，然后添加葡萄酒活性干酵母的活化溶液，混合均勻，密封發酵，每天振蕩；步驟八：將發酵液高壓滅菌，過濾澄清后獲得硒山荔枝果酒。該方法制得的硒山荔枝發酵酒精飲品保留硒硒山荔枝的自然風味和營養成分。

技術領域

本發明屬于果酒技術領域，特別是涉及一種硒硒荔枝果酒的制作方法。

背景技術

山荔枝又叫四照花、雞嗉子，系山茱萸科四照花屬植物。主要分布于陜西、甘肅、江蘇、福建、河南、湖北、湖南、四川、貴州、云南等省區生于海拔800-2200米的森林中或溝谷地帶。山荔枝樹形優美，枝葉繁茂，樹干通直，頗富木本花卉之風采。每年5-7月開花，頭狀花序潔白美麗，花量多且排列緊湊，花期60d。在開花季節相似一層薄雪覆蓋于整個樹冠表面，果期9-11月。球果成熟后變紅，結果量多，紅果頂立于枝頭。在樹冠外圍鋪滿層層紅果，像是南荔枝，尤為壯觀。據有關文獻表明，山荔枝中富含維生素C、蛋白質、20種水解氨基酸等營養成分。山荔枝果皮薄、果肉橙黃色、多汁，香甜爽口具有很高的食用價值。且全株均能藥用，葉主治食積、小兒疳積、蟲積腹痛、肝炎、腹水、水火燙傷、外傷出血和瘡瘍；根用于濕熱痢疾和泄瀉；果實也可用于治療食積氣脹、小兒疳積、肝炎、蛔蟲病、燒燙傷和外傷出血等。眾所周知，硒在人體中是非常少的微量元素，也是必不可少的微量元素，素有“抗癌之王”的美稱。除了抗癌，硒在抗氧化、增強人體免疫力、抗有害重金屬物質方面也有很強的作用。

隨著人們生活水平的提高，對健康更是高度的關注，相對于碳酸飲料而言，原生態果酒所代表的健康理念已成為潮流。目前市場上并未出現以硒山荔枝為原料制成的各類產品。

發明內容

為了克服上述問題，本發明提供了一種硒山荔枝果酒的制作方法，該方法制得的硒山荔枝發酵酒精飲品保留硒山荔枝的自然風味和營養成分。

本發明所采用的技術方案是：

一種硒山荔枝果酒的制作方法，包括以下步驟：

步驟一：篩選，硒山荔枝果采摘后，去除霉爛變質的硒山荔枝果，選擇飽滿、無損壞的果實洗凈、瀝干，獲得優質的硒山荔枝果；

步驟二：破碎，通過機械破碎，將硒山荔枝果果皮、果肉、果核分離，去除果皮，剩余部分混合均勻得到果漿混合物；

步驟三：護色，將步驟二中果漿混合物置于護色液中，在常溫環境下浸泡；

步驟四：浸泡，將步驟三中果漿混合物過濾，濾渣部分用純凈水洗滌，然后置于果膠酶溶液中，在常溫環境下浸泡；

步驟五：往步驟四中果漿混合物中，加入檸檬酸，調節pH，混合均勻；

步驟六：往步驟五中果漿混合物添加單晶冰糖，混合均勻；

步驟七：發酵，將步驟六中果漿混合物通過巴氏滅菌法滅菌，冷卻，然后添加葡萄酒活性干酵母的活化溶液，混合均勻，密封發酵，每天振蕩；

步驟八：將發酵液高壓滅菌，過濾澄清后獲得硒山荔枝果酒。

其中，步驟三中護色液由無水檸檬酸、維生素C、純凈水組成，其中無水檸檬酸與維生素C的質量比為1：2；護色液的質量分數為3.0％-4.0％，pH為4.0-6.0；浸泡時間為1h-2h。

其中，步驟四中洗滌次數為1次-2次；果膠酶溶液的濃度為1.0％-2.0％；浸泡時間為1h-4h。

其中，步驟五中pH調節為4.5-5.5。