[發明專利]一種小龍蝦的加工方法在審
| 申請號： | 202011132368.5 | 申請日： | 2020-10-21 |
| 公開（公告）號： | CN112244242A | 公開（公告）日： | 2021-01-22 |
| 發明（設計）人： | 岳俊梅;趙威;汪偉 | 申請（專利權）人： | 上海天弩食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/40 | 分類號： | A23L17/40;A23L5/10;A23L5/20;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 上海得民頌知識產權代理有限公司 31379 | 代理人： | 張素華 |
| 地址： | 201714 上*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 小龍蝦 加工 方法 | ||
1.一種小龍蝦的加工方法，其特征在于，所述小龍蝦的加工方法包括以下步驟：
(1)清洗：選擇新鮮的、無破損的小龍蝦，用刷子將小龍蝦刷洗干凈；
(2)油炸：鍋中放油，將小龍蝦下鍋炸至通紅，撈出小龍蝦，控油；
(3)加入配料：在鍋中倒入油，加入第一組調味料組，所述第一組調味料組包括：生姜、洋蔥和蒜，待所述第一組調味料組炸干并把渣撈出，加入第二組調味料組，所述第二組調味料組包括：蔥、生姜、蒜、豆瓣醬、花椒、八角、小茴香、香葉、桂皮、四川小金縣梅花椒和草果爆炒，將炸好的小龍蝦倒入放有配料的鍋中，加入第三組調味料組，所述第三組調味料組包括：蠔油、味精、鹽和糖煸炒；
(4)倒入啤酒沒過小龍蝦，大火熬煮，小火收汁，出鍋冷卻。
2.如權利要求1所述的小龍蝦的加工方法，其特征在于，在所述步驟1之前，還包括以下步驟：
在將小龍蝦放入比例為1:99的小蘇打的溶液中浸泡1小時，讓其吐雜。
3.如權利要求1所述的小龍蝦的加工方法，其特征在于，在所述步驟1中，清洗小龍蝦時，去掉蝦頭和蝦線。
4.如權利要求1所述的小龍蝦的加工方法，其特征在于，在所述步驟2中，小龍蝦的油炸溫度為150℃-180℃，油炸時間為6-8min。
5.如權利要求1所述的小龍蝦的加工方法，其特征在于，在所述步驟3中，所述第一組調味料組的重量組成成分為：生姜20-25份、洋蔥25-30份和蒜8-13份。
6.如權利要求1所述的小龍蝦的加工方法，其特征在于，在所述步驟3中，所述第二組調味料組的重量組成成分為：蔥10-15份、生姜10-15份、蒜8-12份、豆瓣醬20-25份、花椒5-9份、八角6-12份、小茴香7-15份、香葉8-13份、桂皮5-9份、四川小金縣梅花椒6-10份、草果3-6份。
7.如權利要求1所述的小龍蝦的加工方法，其特征在于，在所述步驟3中，所述第二組調味料組還包括：小米辣8-14份。
8.如權利要求1所述的小龍蝦的加工方法，其特征在于，在所述步驟3中，所述第二組調味料組還包括：肉桂6-11份、砂仁5-10份、丁香6-8份、山茶7-10份和白芷3-5份一起煸炒。
9.如權利要求1所述的小龍蝦的加工方法，其特征在于，在所述步驟3中，所述第三組調味料組的重量組成成分為：蠔油10-15份、味精5-9份、鹽5-9份和糖4-7份。
10.如權利要求1所述的小龍蝦的加工方法，其特征在于，在所述步驟4中，小火收汁時間為20-30min。
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