本發明公開了一種仙草膠及其提取方法，包括以下制備步驟：S1、將仙草切斷成仙草末；S2、在仙草末中加入食用堿和水攪拌得到混合溶液A；S3、在100?150℃溫度下并在0.1?0.2MPa壓力下，用混合溶液A通過密閉式循環2?3h提取得到第一仙草膠溶液；S4、將第一仙草膠溶液過濾，分離出第一仙草膠濾渣，保留第一仙草膠濾液備用；S5、在第一仙草膠濾渣中加入食用堿和水攪拌得到混合溶液B；S6、在100?150℃溫度下并在0.1?0.2MPa壓力下，用混合溶液B提取1?2h得到第二仙草膠溶液；S7、將第二仙草膠溶液過濾，分離出第二仙草膠濾渣并棄去，保留第二仙草膠濾液備用；S8、將第一仙草膠濾液和第二仙草膠濾液混合，制備得到仙草膠；提取仙草膠的時間較短并且仙草膠的提取得率較高，故此工藝生產出的產品具有明顯的成本優勢。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種仙草膠及其提取方法。

背景技術

仙草膠(Mesona Blume Gum，MBG)是仙草中含有的一種組成較為復雜的、具有凝膠性的水溶性粗多糖，廣泛存在于仙草的葉、根、莖中，并以仙草葉中含量最高，其主要成分為仙草多糖。仙草多糖由甘露糖，鼠李糖、核糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和木糖8種單糖組成。

仙草膠的凝膠性很好，熱穩定性也優于一般的食用膠，并且擁有較好的耐堿性，還具有一定的保健功能。

仙草膠可運用于果凍的生產，能夠提高產品的彈性、韌性和咀嚼性，使其擁有嫩滑的口感、獨特的風味。用仙草膠和大米淀粉制備的混合凝膠可以作為廣式臘腸中脂肪的替代品，減少廣式臘腸的脂肪含量，且不影響臘腸風味，能夠很好滿足消費者對低脂健康食品的需求。仙草膠良好的凝膠性與保健功能，將使其在食品生產中擁有廣闊的應用前景，但由于仙草膠的提取成本較高，現有的古法熬煮提取仙草膠的時間較長并且仙草膠的提取得率較低，故不利于現代化工業生產。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種仙草膠及其提取方法，提取仙草膠的時間較短并且仙草膠的提取得率較高，故此工藝生產出的產品具有明顯的成本優勢。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種仙草膠的提取方法，包括以下制備步驟：

S1、將仙草切斷成仙草末；

S2、在仙草末中加入食用堿和水攪拌得到混合溶液A；

S3、在100-150℃溫度下并在0.1-0.2MPa壓力下，用混合溶液A通過密閉式循環2-3h提取得到第一仙草膠溶液；

S4、將第一仙草膠溶液過濾，分離出第一仙草膠濾渣，保留第一仙草膠濾液備用；

S5、在第一仙草膠濾渣中加入食用堿和水攪拌得到混合溶液B；

S6、在100-150℃溫度下并在0.1-0.2MPa壓力下，用混合溶液B提取1-2h得到第二仙草膠溶液；

S7、將第二仙草膠溶液過濾，分離出第二仙草膠濾渣并棄去，保留第二仙草膠濾液備用；

S8、將第一仙草膠濾液和第二仙草膠濾液混合，制備得到仙草膠。

本發明提供的提供一種仙草膠的提取方法，提取仙草膠的時間較短并且仙草膠的提取得率較高，故能在生產中得到廣泛應用。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以作如下改進：

作為優選方案，所述第一仙草膠濾液濃度為6.3-6.5波美度。

作為優選方案，所述第二仙草膠濾液濃度為1.8-2.0波美度。

作為優選方案，所述仙草膠濃度為3.8-4.2波美度。