本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種用于延長平菇保鮮時間的涂膜及延長平菇保鮮時間的方法，涂膜為長根菇多糖。本發(fā)明中首次運(yùn)用長根菇多糖溶液對平菇進(jìn)行涂膜保鮮。本發(fā)明利用長根菇多糖溶液對平菇進(jìn)行涂膜保鮮，長根菇多糖涂膜處理能夠有效維持平菇原有的品質(zhì)特征，降低平菇在貯藏保鮮過程中失重率、MDA含量及相對電導(dǎo)率的升高程度，維持了較高的抗氧化酶活性、營養(yǎng)成分和抗氧化能力。長根菇多糖涂膜具有較好的抗菌能力，能夠明顯降低平菇表面的青霉屬和假單胞菌屬的菌落數(shù)。本方法無污染、安全有效，并且能夠最大程度的保持平菇的營養(yǎng)成分，工藝簡單。本發(fā)明具有安全可食、無污染、防腐保鮮效果好，且具有保健功能等優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種用于延長平菇保鮮時間的涂膜及延長平菇保鮮時間的方法。

背景技術(shù)

平菇(Pleurotus ostreatus)在分類學(xué)上屬擔(dān)子菌門(Basidiomycota)、層菌綱(Hymenomycetes)、傘菌目(Agaricales)、側(cè)耳科(Pleurotaceae)、側(cè)耳屬(Pleurotus)。平菇子實(shí)體營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)肥厚、味道鮮美，具有很高的營養(yǎng)價值，是全球范圍內(nèi)栽培面積最廣的食用菌之一。平菇具有較強(qiáng)的醫(yī)療保健作用，經(jīng)常食用可提高人體免疫力，降低血液中的膽固醇含量，降血壓，對肝炎、胃潰瘍、心血管疾病、糖尿病也有一定的預(yù)防和治療作用。目前市場上流通及消費(fèi)者食用的主要是新鮮平菇，但是新鮮平菇組織脆嫩且缺乏有效的保護(hù)，導(dǎo)致貯運(yùn)過程中容易受到機(jī)械損傷和微生物的侵染，從而出現(xiàn)菇面開裂、菇蓋上翹、軟化、液化、腐爛以及產(chǎn)生異味等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了其商品價值。食用菌的采后保鮮技術(shù)主要包括低溫氣調(diào)、臭氧、輻射、保鮮劑等。其中低溫氣調(diào)技術(shù)、臭氧保鮮技術(shù)、輻射保鮮技術(shù)屬于物理保鮮，保鮮劑保鮮屬于化學(xué)保鮮。

通過上述分析，現(xiàn)有技術(shù)存在的問題及缺陷為：

物理保鮮方法成本較高，雖然化學(xué)保鮮劑應(yīng)用于食用菌的保鮮具有良好的效果，但存在食品安全的問題。涂膜保鮮是以天然糖類、蛋白質(zhì)、油脂等為主要原料，通過噴霧、浸漬等方法涂覆于食用菌表面，經(jīng)干燥形成一層透明可食用的薄膜。根據(jù)所需材料的不同可分為脂質(zhì)膜、多糖膜、蛋白膜和復(fù)合膜。其中多糖類物質(zhì)除具有來源廣泛、經(jīng)濟(jì)實(shí)用的優(yōu)勢外，還具有防菌、防蟲和無化學(xué)殘留的優(yōu)點(diǎn)，成為目前涂膜保鮮中的研究熱點(diǎn)。其機(jī)理是利用天然生物多糖的成膜性、抗氧化劑、抗菌性，在食用菌的表面覆蓋其水溶液或水乳液，經(jīng)干燥后形成的薄膜既能防止細(xì)菌侵害，又能調(diào)控水分蒸發(fā)，調(diào)節(jié)食用菌生理生化反應(yīng)，延緩食用菌衰老及自身腐敗作用。

解決以上問題及缺陷的難度為：

食用菌因其自身組織脆嫩、含水量高、呼吸強(qiáng)度大等易腐爛的特點(diǎn)，在采后儲運(yùn)過程中極易受到機(jī)械傷害和微生物浸染，嚴(yán)重縮短了貨架期，制約了食用菌的銷售流通。我國是食用菌生產(chǎn)大國，食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值在世界排名前列，對食用菌的鮮品質(zhì)量和安全更加關(guān)注，亟需研究出無毒性、無公害、無污染的食用菌品質(zhì)調(diào)控技術(shù)。

解決以上問題及缺陷的意義為：

本發(fā)明的長根菇多糖是一種從長根菇子實(shí)體中提取的天然多糖，具有顯著的抗青霉、抗氧化和保護(hù)肝臟的作用。因此將長根菇多糖應(yīng)用于食用菌保鮮將開拓果蔬保鮮相關(guān)研究的新領(lǐng)域和新方向，增加了食用菌的附加值，提高食用菌產(chǎn)品的競爭力。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種用于延長平菇保鮮時間的涂膜及延長平菇保鮮時間的方法。本發(fā)明利用長根菇多糖對平菇進(jìn)行涂膜保鮮，有效維持了貯藏過程中平菇原有的品質(zhì)特征，延緩失重率、細(xì)胞膜通透性及膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)的升高趨勢，維持可溶性蛋白含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性及抗氧化能力的相對穩(wěn)定，減少平菇表面微生物的數(shù)量，延長了平菇的保鮮時間。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種用于延長平菇保鮮時間的涂膜，所述涂膜為長根菇多糖溶液，長根菇多糖從長根菇子實(shí)體中提取。