本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及大百合粉的制備方法。一種大百合粉的制備方法，是將大百合鱗片加水打漿之后，過(guò)濾濃縮，所得大百合濃縮液與賴氨酸混合，調(diào)節(jié)PH之后放置10～15min，所得產(chǎn)物與檸檬酸水溶液混合放置3～5小時(shí)，30～40℃干燥，所得產(chǎn)物于130～150℃烘箱中反應(yīng)、冷卻，蒸餾水洗滌、干燥、粉碎過(guò)篩制得大百合粉。本發(fā)明在大百合粉制作的過(guò)程中加入檸檬酸，檸檬酸對(duì)部分非抗性淀粉進(jìn)行修飾，制成含有定量抗性淀粉的大百合粉。對(duì)深度開發(fā)大百合具有重要意義。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及大百合粉的制備方法。

背景技術(shù)

大百合(Cardiocrinum giganteum(Wall.)Makino)，又名百合蓮、百洼等，莖卵形，葉紙質(zhì)網(wǎng)狀脈，花白色狹喇叭形，蒴果近球形。原產(chǎn)中國(guó)，因其植株粗壯、高大，顯著區(qū)別于百合屬植物而得名。是一種優(yōu)良的觀賞植物，此外，其鱗莖富含淀粉和10多種營(yíng)養(yǎng)成分，可供食用。同時(shí)，大百合也具有較高的藥用價(jià)值，其性味淡、清熱止咳，寬胸利氣，可用于肺結(jié)核咯血、咳嗽痰喘、小兒高燒、胃痛及反胃、嘔吐等病癥，而且近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)大百合還具有抗癌作用。是一種兼具觀賞價(jià)值、食用價(jià)值和藥用價(jià)值的植物，應(yīng)用發(fā)展前景十分廣闊，具有很大的開發(fā)潛力和市場(chǎng)價(jià)值。現(xiàn)有大百合深加工產(chǎn)品比較少，

大百合淀粉含量比較高，肥胖人群、三高人群及糖尿病患者不適合過(guò)多食用，因此開發(fā)一種健康營(yíng)養(yǎng)的大百合粉成為市場(chǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供了一種大百合粉的制備方法，通過(guò)特定工藝加工成的大百合粉，可以幫助人體補(bǔ)充膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)成分，食用后易有飽腹感，有利于減肥人群、或三高人群的平衡飲食。

本發(fā)明的目的通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種大百合粉的制備方法，包括以下步驟：

1)大百合鱗片加水打漿之后，過(guò)濾濃縮；

2)將所得大百合濃縮液與賴氨酸混合，調(diào)節(jié)PH之后放置10～15min；

3)將步驟2)所得產(chǎn)物與檸檬酸水溶液混合放置3～5小時(shí)，30～40℃干燥；

4)將步驟3)所得產(chǎn)物于130～150℃烘箱中反應(yīng)、冷卻；

5)蒸餾水洗滌、干燥、粉碎過(guò)篩制得大百合粉。

優(yōu)選的是，步驟1)中大百合濃縮液為濃縮之前液體重量的1/5～1/3。

優(yōu)選的是，步驟2)所述賴氨酸和大百合鱗片質(zhì)量比為1:10～20，所述PH值為7～9。

優(yōu)選的是，步驟3)所述檸檬酸和大百合鱗片質(zhì)量比為1：3～5，所述檸檬酸水溶液質(zhì)量濃度為40～60％。

優(yōu)選的是，步驟3)所述大百合干燥時(shí)間為7～10小時(shí)。

優(yōu)選的是，步驟4)所述反應(yīng)時(shí)間為2～6小時(shí)。

優(yōu)選的是，步驟5)所述干燥溫度為35～45℃，過(guò)篩的篩孔為50～100目。

本發(fā)明在大百合粉制作的過(guò)程中加入檸檬酸，檸檬酸對(duì)部分可消化淀粉進(jìn)行修飾，制成含有定量抗性淀粉的大百合粉。對(duì)深度開發(fā)大百合具有重要意義。

本發(fā)明大百合粉所含的抗性淀粉能產(chǎn)生飽腹感而不能被小腸吸收，因而適合三高等需要控制體重的人群食用。并且，抗性淀粉被結(jié)腸中有益菌群如雙歧桿菌、乳酸桿菌利用進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，抑制腸球菌的生長(zhǎng)，有益菌群產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可增加排便量、預(yù)防腸道炎癥疾病的作用。

本發(fā)明制備原料檸檬酸能進(jìn)一步保護(hù)大百合所含的維生素C，避免維生素C被氧化，減少大百合加工過(guò)程中維生素C的損失率，保證所制得的大百合粉營(yíng)養(yǎng)。

具體實(shí)施方式