本發(fā)明公開了一種茉莉花風(fēng)味柿子發(fā)酵乳的制備方法，屬于發(fā)酵飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明包括如下步驟：S1、茉莉花萃取液制備；S2、茉莉花萃取液的包埋；S3、柿子果漿制備；S4、發(fā)酵乳制備。本發(fā)明通過對茉莉花進(jìn)行提取然后包埋，再與柿子果漿一起發(fā)酵得到具有茉莉花清香味的柿子發(fā)酵乳，本發(fā)明制得的發(fā)酵乳不僅富含了柿子的營養(yǎng)，而且具備茉莉花的自然花香，在發(fā)酵過程能夠促進(jìn)有益菌的增長，發(fā)酵完成后有益菌能夠有效保留，維持益生菌的活性，是一種風(fēng)味十足、營養(yǎng)健康的乳制品。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于發(fā)酵飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茉莉花風(fēng)味柿子發(fā)酵乳的制備方法。

【背景技術(shù)】

茉莉花是一種重要的香料植物，起源于印度，中國茉莉花主要分布在廣西、云南、福建，資源豐富。據(jù)臨床醫(yī)學(xué)研究，茉莉花能提高人體的免疫功能，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤活性、抗細(xì)菌病毒等作用。目前茉莉花的利用多限于窨制花茶、提取茉莉花浸膏和芳香油，產(chǎn)品較少，因此茉莉花的開發(fā)利用還需進(jìn)一步研究。

柿子為柿科柿屬植物，落葉喬木，原產(chǎn)東亞。在我國已有3000多年的栽培歷史，栽培面積達(dá)20萬hm²。柿子不僅營養(yǎng)豐富，含有大量的糖類及多種維生素，而且具有很高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。柿子主要含有糖類物質(zhì)，有蔗糖、葡萄糖、果糖，柿子中還含有蛋白質(zhì)和豐富的維生素、無機(jī)鹽、果酸、淀粉等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我們每年的柿產(chǎn)量排在世界第一位，但是國際貿(mào)易金額不到全球貿(mào)易總額的3％。我國柿加工利用比例不足10％、產(chǎn)品品種單一、技術(shù)含量低。在這僅有的小部分加工產(chǎn)品中，主要是以柿餅加工為主，目前還開發(fā)了柿子酒、柿子醋、柿子粉等產(chǎn)品，但總體而言，柿子的開發(fā)利用還需要進(jìn)一步研究。

發(fā)酵乳系是指牛乳等動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵工藝而制成的一大類乳制品，主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。發(fā)酵乳制品營養(yǎng)全面，風(fēng)味獨(dú)特，比牛乳更易被人體吸收利用。國內(nèi)外專家研究證明，乳酸菌在發(fā)酵過程中可產(chǎn)生大量的乳酸、其他有機(jī)酸、氨基酸、B族維生素及酶類等成分，營養(yǎng)豐富。發(fā)酵乳含有大量有益活性菌的發(fā)酵乳，更是營養(yǎng)與保健功能兼?zhèn)涞默F(xiàn)代人類理想食品之一。但是，目前的發(fā)酵乳普遍存在味道較單一、香味不足、營養(yǎng)不夠全面的缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，提供一種茉莉花風(fēng)味柿子發(fā)酵乳的制備方法，本發(fā)明通過對茉莉花進(jìn)行提取然后包埋，再與柿子果漿一起發(fā)酵得到具有茉莉花清香味的柿子發(fā)酵乳，本發(fā)明制得的發(fā)酵乳不僅富含了柿子的營養(yǎng)，而且具備茉莉花的自然花香，在發(fā)酵過程能夠促進(jìn)有益菌的增長，發(fā)酵完成后能夠使有益菌得到有效保留，維持益生菌的活性，是一種風(fēng)味十足、營養(yǎng)健康的乳制品。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明技術(shù)方案如下：

一種茉莉花風(fēng)味柿子發(fā)酵乳的制備方法，包括如下步驟：

S1、茉莉花萃取液制備：

(1)茉莉花提取劑制備：取火麻仁加工后的殘余物，烘干，得到火麻仁粕；在火麻仁粕中加入破碎后的葡萄皮、清水、果膠酶和纖維素酶，混合均勻得到混合物，將混合物于38-45℃下放置2-3h，將溫度降低至30-35℃后，添加黑曲霉，然后發(fā)酵15-20h，過濾，取濾液，得到茉莉花提取劑；

(2)茉莉花預(yù)處理：干燥茉莉花烘干至恒重，粉碎并過篩，得到茉莉花粉末；

(3)茉莉花萃取液制備：稱取茉莉花粉末，按料液比為1：5-10(g/mL)加入茉莉花提取劑中，混合均勻后加入亞臨界流體萃取裝置中進(jìn)行萃取，萃取條件為：萃取溫度40-60℃，萃取壓力0.50-1.0MPa，萃取流量50-100L/h，連續(xù)萃取3-5次，每次20-60min，得到萃取物，將萃取物在分離溫度為40-60℃，壓力為0.1-0.5MPa的條件下進(jìn)行分離，得到茉莉花萃取液；

S2、茉莉花萃取液的包埋：