[發明專利]酒釀酸奶及制作方法在審
| 申請號： | 202010102113.8 | 申請日： | 2020-02-19 |
| 公開（公告）號： | CN111149863A | 公開（公告）日： | 2020-05-15 |
| 發明（設計）人： | 夏二春 | 申請（專利權）人： | 上海寶珠餐飲有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471 | 代理人： | 秦瓊 |
| 地址： | 201799 上海市青浦區趙巷鎮盈港東*** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酒釀 酸奶 制作方法 | ||
1.一種酒釀酸奶的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)四步發酵法制作厚酸奶：牛奶殺菌后投入菌種進行發酵，得到發酵液；將所述發酵液先進行過濾除去乳清，然后均質，完畢后低溫放置使熟化，得到酸奶；
(2)將酒釀過濾后，加熱進行熬制，得到預處理酒釀；
(3)將步驟(1)所述酸奶與步驟(2)所述預處理酒釀混合均勻，然后進行低溫二次發酵，即得到所述酒釀酸奶。
2.根據權利要求1所述酒釀酸奶的制作方法，其特征在于，步驟(1)中，所述殺菌為加熱至溫度為75-80℃，保持所述溫度15-20s。
3.根據權利要求1所述酒釀酸奶的制作方法，其特征在于，步驟(1)中，所述菌種為乳酸菌，所述乳酸菌與牛奶的重量比為0.01-0.03:100。
4.根據權利要求1所述酒釀酸奶的制作方法，其特征在于，步驟(1)中，所述發酵的溫度為42-44℃，所述發酵的濕度為25-35％RH，所述發酵的時間為6-8h。
5.根據權利要求1所述酒釀酸奶的制作方法，其特征在于，步驟(1)中，所述均質的速度為850-950r/min，進行所述均質至固形物平均粒徑為0.5mm以下。
6.根據權利要求1所述酒釀酸奶的制作方法，其特征在于，步驟(1)中，所述熟化的溫度為0-5℃，所述熟化的時間為7-8h。
7.根據權利要求1所述酒釀酸奶的制作方法，其特征在于，步驟(1)中，進行所述熟化至酸奶的粘度為1200-1800cps。
8.根據權利要求1所述酒釀酸奶的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，所述酒釀的酒精度為5°以下，所述加熱熬制的溫度為80-90℃，每1000g酒釀進行所述加熱熬制的時間為5-10min。
9.根據權利要求1所述酒釀酸奶的制作方法，其特征在于，步驟(3)中，所述酸奶與預處理酒釀之間的重量比為100:10-12，所述低溫二次發酵的溫度為0-5℃，所述低溫二次發酵的時間為7-8h。
10.權利要求1-9任一項所述酒釀酸奶的制作方法制作得到的酒釀酸奶。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于上海寶珠餐飲有限公司，未經上海寶珠餐飲有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.17sss.com.cn/pat/books/202010102113.8/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種音圈馬達底座、音圈馬達及攝像頭模組
- 下一篇：伸縮滑軌式墻壁旋轉儲物格
