本發明公開一種由β?氨基丁酸誘導增香的紅茶加工方法，其具體步驟如下：以β?氨基丁酸水溶液對茶樹進行噴霧，并于噴霧后24?48h內采摘鮮葉，并至于28?30℃萎凋后揉捻，然后于28?30℃環境中發酵，再于105℃烘干至水分含量為35％?40％，最后于80±5℃，烘至足干，即得由β?氨基丁酸誘導增香的紅茶；本發明通過使用植物刺激素β?氨基丁酸對茶樹進行誘導，促進脂肪族物質合成，促進苯丙氨酸代謝，進而合成豐富的芳香物質，由此實現從制茶原料環節增進茶葉香氣。

技術領域

本發明涉及一種增香紅茶及其技術，特別是一種由β-氨基丁酸誘導增香的紅茶加工方法。

背景技術

紅茶具有世所公認的健康價值，具有豐富的精神內涵。人們之所以飲茶除了出于嗜好和健康的需求，還通過對茶葉的優美外形、明艷湯色、誘人香氣的欣賞獲得愉悅的體驗。品茶不僅僅是品茶的滋味，還是在品鑒茶的工藝，茶的美麗，以及綠野風韻，山川靈氣和蘊含其中的古老文化。茶葉以其宜人的色香味特征成為世界性的健康飲料。越來越多的證據顯示紅茶對人體健康有其獨特作用，紅茶除了茶葉普遍具有的抗氧化活性外，還體現在改善心血管健康和增強腦力活動，改善腸道功能方面。

香氣是紅茶最關鍵的品質因子，茶葉香氣的化學成分的按照結構可以大致分為脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氮或氧的雜環類化合物等，茶樹鮮葉香氣形成的生物化學路徑主要有脂肪族化合物的水解生成脂肪酸或脂肪醇及其生物氧化產物，經由苯丙氨酸路徑生成各種萜類化合物，以及由苯丙氨酸路徑旁支生成的各種有機酸及其酯類。除了特定區域(如中國祁門)由于自然稟賦能夠在常規生產條件下生產出高香紅茶(香葉醇、苯乙醇、苯甲醇含量較高)，一般的紅茶茶葉天然香味相對較弱。目前增進紅茶的香氣最主要的途徑是通過加工技術的調整來實現，通過適當的技術措施促進醇類的氧化、氨基酸和胡蘿卜素的降解、有機酸和醇的酯化、糖的熱轉化等。然而加工技術(如茶葉溫度、濕度、通氣狀況、發酵時間長短等)雖然能夠在一定程度上改善茶葉的香氣，由于受到鮮葉自然品質的限制無法達到理想的狀態，因此通過一定技術手段提高茶樹鮮葉本身的芳香物質含量是最有可能獲得高香紅茶的途徑。

β-氨基丁酸(BABA)又名DL-3-氨基丁酸，是一種非蛋白氨基酸，由四個碳原子和兩個官能團(氨基和羧基)構成，目前BABA已被證明具有誘導植物增強抗病性的能力。目前，利用β-氨基丁酸促進紅茶中脂肪族物質合成來增加紅茶香氣的方法尚未見報道。

發明內容

針對上述發酵工藝受到紅茶鮮葉自然品質的限制無法使得紅茶香氣達到理想的狀態的問題，本發明利用植物刺激素β-氨基丁酸對茶樹進行誘導，以實現紅茶增香的目的。

具體而言，本發明是通過以下方法實現的：

一種由β-氨基丁酸誘導增香的紅茶加工方法，其具體步驟如下：

5)將β-氨基丁酸(固體)以水溶解形成濃度為0.01％-0.08％的β-氨基丁酸水溶液；

6)用β-氨基丁酸水溶液對茶樹進行噴霧，噴霧量為50L/畝；

7)茶樹受β-氨基丁酸水溶液噴霧處理24-48h后，即采摘鮮葉；將鮮葉均勻攤放于萎凋槽的竹簾或尼龍網上，吹熱風，溫度28-30℃，萎凋時間5-8小時；

8)揉捻

使用揉捻機，投葉量20kg，先空揉25-30min，然后加壓、減壓交替，至成條率大于85％；

上述“揉捻機”可使用本領域常見的揉捻機，優選45型揉捻機，如浙江上洋茶機廠生產的6CR-45型號揉捻機；

9)發酵

將揉捻好的茶葉放入竹制發酵筐，堆厚約10-15cm,在專用發酵室內，溫度28-30℃，相對濕度90％的條件下發酵4-5小時，至85％以上茶條顯紅銅色，獲得發酵好的茶葉；

10)初烘(毛火)