本實用新型公開了一種老陳醋陳釀裝置，包括陳釀池，所述陳釀池腔體內(nèi)通過軌道設(shè)置有可上下移動的篦子，所述篦子表面放置有陶片；以及所述陳釀池腔體內(nèi)設(shè)置有用于保持醋液微循環(huán)狀態(tài)的內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)。本實用新型改善了現(xiàn)代化不銹鋼陳釀池陳釀老陳醋的口感，同時保持不銹鋼陳釀池陳釀效率高的優(yōu)勢，提升老陳醋的風(fēng)味品質(zhì)，提高陳釀效率。

技術(shù)領(lǐng)域

本實用新型涉及老陳醋陳釀工藝技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說是涉及一種老陳醋陳釀裝置。

背景技術(shù)

山西老陳醋以高粱、麩皮為主要原料，以稻殼和谷糠為輔料，以大麥、豌豆為原料按傳統(tǒng)工藝制成的大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)濃醪低溫長時間酒精發(fā)酵后，采用高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵，再經(jīng)熏醅、淋醋，12個月以上陳釀等工藝釀制而成。

陶缸是由陶土燒制而成，其礦物成分復(fù)雜，主要由水云母、高嶺石、蒙脫石、石英及長石等組成，還含有多種金屬離子，如三氧化二鐵、氧化鈣、氧化鎂等，陶土燒制陶缸的過程中會形成許多大小不一的網(wǎng)狀微孔，使得陶缸具有氧化作用和吸附作用。

新釀的老陳醋熏香突出而陳香、酯香不足，因而需要進行陳釀，傳統(tǒng)的老陳醋陳釀方式為陶缸露天陳釀，陳釀過程中老陳醋中的淀粉等大分子物質(zhì)逐漸聚集沉降，加之陶缸的吸附作用，使得老陳醋濁度降低；陳釀期間還發(fā)生著各種氧化、酯化及美拉德反應(yīng)等復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，陶缸的網(wǎng)狀微孔可增加反應(yīng)面積，同時其所含多種金屬離子可通過溶解作用參與這些反應(yīng)，使得陳釀后的老陳醋品質(zhì)得到很大程度的提升。經(jīng)過1年左右的陳釀，老陳醋總酸、不揮發(fā)酸、還原糖、氨基酸態(tài)氮、總酯以及總黃酮、川芎嗪等特征成分均有顯著提升，其色澤紅棕，體態(tài)均一、有光澤，香氣和諧，口感柔和、后口回香，具有老陳醋獨特的風(fēng)味特征。

但是傳統(tǒng)陶缸陳釀存在占地面積較大，空間利用率較低等缺陷，無法滿足工業(yè)化規(guī)模化生產(chǎn)需要，目前多使用不銹鋼陳釀池代替，雖然能在一定程度上提高空間利用率，但產(chǎn)出的老陳醋口感與傳統(tǒng)陶缸陳釀存在一定的差異。

因此，如何提供一種既能保持傳統(tǒng)陶缸陳釀老陳醋的風(fēng)味特征，又能滿足規(guī)模化生產(chǎn)的老陳醋陳釀裝置是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的問題。

實用新型內(nèi)容

有鑒于此，本實用新型提供了一種老陳醋陳釀裝置，改善了現(xiàn)代化不銹鋼陳釀池陳釀老陳醋的口感，同時保持不銹鋼陳釀池陳釀效率高的優(yōu)勢，提升老陳醋的風(fēng)味品質(zhì)，提高陳釀效率。

為了實現(xiàn)上述目的，本實用新型采用如下技術(shù)方案：

一種老陳醋陳釀裝置，包括陳釀池，所述陳釀池腔體內(nèi)通過軌道設(shè)置有可上下移動的篦子，所述篦子表面放置有陶片；

以及所述陳釀池腔體內(nèi)設(shè)置有用于保持醋液微循環(huán)狀態(tài)的內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)。

優(yōu)選的，在上述一種老陳醋陳釀裝置中，所述陳釀池頂部固定有若干根橫梁，所述軌道垂直向下與所述橫梁固定連接。

優(yōu)選的，在上述一種老陳醋陳釀裝置中，每兩根相鄰所述橫梁之間均安裝有垂直向下的至少四條所述軌道。

優(yōu)選的，在上述一種老陳醋陳釀裝置中，所述內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)包括內(nèi)循環(huán)管和潛水泵，所述內(nèi)循環(huán)管與所述潛水泵均設(shè)置于所述軌道外側(cè)，并且所述內(nèi)循環(huán)管通過軟管與所述潛水泵連接。

優(yōu)選的，在上述一種老陳醋陳釀裝置中，所述內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)位于所述陳釀池中央位置。

優(yōu)選的，在上述一種老陳醋陳釀裝置中，所述內(nèi)循環(huán)管上每隔25-30cm鉆有若干等間距排列的直徑為2-3mm的圓孔。

圓孔等間距排列可以保證醋液均勻循環(huán)，中間無斷層，圓孔直徑2-3mm可以保證醋液微量循環(huán)；且所有圓孔直徑相加不超出潛水泵輸出孔徑直徑，以防止末端圓孔流量不足，導(dǎo)致醋液無法流出。

優(yōu)選的，在上述一種老陳醋陳釀裝置中，所述陳釀池底部設(shè)置有支腳，所述陳釀池通過所述支腳固定于地面。