[發(fā)明專利]一種蘋果酒的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910375653.0 | 申請日： | 2019-05-07 |
| 公開（公告）號： | CN110093231A | 公開（公告）日： | 2019-08-06 |
| 發(fā)明（設計）人： | 康三江;曾朝珍;張霽紅;張芳;張海燕;袁晶 | 申請（專利權）人： | 甘肅省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京高沃律師事務所 11569 | 代理人： | 呂紀濤 |
| 地址： | 730070 甘*** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蘋果酒 制備 釀酒酵母 揮發(fā)性香氣 酵母菌菌劑 釀酒酵母菌 混合發(fā)酵 釀酒技術 蘋果汁 菌劑 與非 香氣 發(fā)酵 接種 | ||
1.一種蘋果酒的制備方法，包括以下步驟：
將釀酒酵母菌菌劑和德爾布有孢圓酵母菌菌劑結合接種于蘋果汁，進行發(fā)酵，得到蘋果酒。
2.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述釀酒酵母菌購買自中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，保藏編號：CICC 32168；所述德爾布有孢圓酵母購買自中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，保藏編號：CICC 1004。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述釀酒酵母菌菌劑中釀酒酵母菌的濃度為1×104～1×105cfu/mL；所述釀酒酵母菌菌劑中德爾布有孢圓酵母菌的濃度為1×106～1×107cfu/mL。
4.根據(jù)權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述釀酒酵母菌菌劑的體積占蘋果汁體積的5％～6％；所述德爾布有孢圓酵母菌菌劑的體積占蘋果汁體積的5％～6％。
5.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述蘋果汁的糖度為10～15°Brix。
6.根據(jù)權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述蘋果汁在接種前經(jīng)過果膠酶酶解處理。
7.根據(jù)權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述果膠酶占蘋果汁質量的0.6％～0.8％；所述果膠酶的酶活>50000U/g。
8.根據(jù)權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述酶解的溫度為40～45℃；所述酶解的時間為3～4h。
9.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵的時間為10～15d；所述發(fā)酵的溫度為18～20℃。
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