本發(fā)明屬于食品的技術領域，尤其涉及一種蜜蒜的釀制方法。本發(fā)明提供了一種蜜蒜的釀制方法，包括以下步驟：步驟1、制備主湯汁和種液，主湯汁包括糖、水和醋，種液包括蜂蜜、酒和醋，主湯汁均分成第一主湯汁和第二主湯汁；步驟2、將第一主湯汁與種液混合，得到釀制液，將蒜米與釀制液混合進行第一次釀制；步驟3、將第二主湯汁與釀制液和蒜米混合進行第二次釀制，過濾得到釀制蒜米和湯汁；步驟4、將釀制蒜米與新鮮的主湯汁和種液的混合液灌裝得到蜜蒜；或將釀制蒜米與無菌的湯汁灌裝得到蜜蒜。本發(fā)明的蜜蒜釀制方法，能解決現有技術中的蜜蒜釀制添加食品添加劑和防腐劑導致不健康的技術缺陷。

技術領域

本發(fā)明屬于食品的技術領域，尤其涉及一種蜜蒜的釀制方法。

背景技術

大蒜(Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜具有抗菌抗病毒及抗原蟲作用，降血壓，降血脂與及抗粥樣動脈粥樣硬化作用，抑制血小板聚集及溶栓作用，抗腫瘤抗突變和阻斷亞硝胺合成的作用，保肝作用，對免疫功能的影響：提高細胞免疫作用，加其肝糖元合成，降低血糖水平并增高血漿胰島素水平，有降血糖作用。

現有的蜜蒜釀制都有添加檸檬酸、山梨酸等食品添加劑和防腐劑。防腐劑是食品工業(yè)中解決保質期的一個常規(guī)辦法，但如果過量添加將對人體健康構成威脅。現有的蜜蒜釀制常用高溫高壓的殺菌，但是高溫會產生沉淀，同時將會導致大蒜口感變粉、不脆，而且導致醋揮發(fā)嚴重。

發(fā)明內容

有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種不用添加食品添加劑和防腐劑的蜜蒜釀制方法。

本發(fā)明提供了一種蜜蒜的釀制方法，包括以下步驟：

步驟1、制備主湯汁和種液，所述主湯汁包括糖、水和第一種醋，所述種液包括蜂蜜、酒和第二種醋，所述主湯汁均分成第一主湯汁和第二主湯汁；

步驟2、將所述第一主湯汁與所述種液混合，得到釀制液，將蒜米與所述釀制液混合進行第一次釀制；

步驟3、將第二主湯汁與所述釀制液和所述蒜米混合進行第二次釀制，過濾得到釀制蒜米和湯汁；

步驟4、將所述釀制蒜米與新鮮的所述主湯汁和所述種液的混合液灌裝得到蜜蒜；或將所述釀制蒜米與無菌的所述湯汁灌裝得到蜜蒜。

需要說明的是，糖也可以為冰糖、紅糖、白糖或砂糖，本發(fā)明不做具體限定；第一種醋和第二種醋可以為米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋或保健醋，本發(fā)明不做具體限定。

需要說明的是，為了釀造口感更好的蜜蒜，糖優(yōu)選為黃冰糖，醋優(yōu)選為米醋。

更為優(yōu)選的，第一次釀制和第二次釀制在陶缸中進行，陶缸使用前進行滅菌：將陶缸移至清洗區(qū)，用蒸汽機噴出蒸汽滅菌1分鐘，再用75％酒精涮洗，后吸干。將陶缸的缸蓋清洗后，用滅菌水清洗后，放入滅菌車間滅菌。

更為優(yōu)選的，第一次釀制和第二次釀制具體為釀制液超過蒜米的高度即可。

作為優(yōu)選，所述主湯汁包括糖、水和第一種醋，所述糖占所述主湯汁的質量百分比為30-50％，所述水占所述主湯汁的質量百分比為10-40％，所述第一種醋占所述主湯汁的質量百分比為20-50％。

更為優(yōu)選，步驟1中，所述主湯汁包括糖、水和第一種醋，所述糖占所述主湯汁的質量百分比為35-45％，所述水占所述主湯汁的質量百分比為 15-35％，所述第一種醋占所述主湯汁的質量百分比為25-50％。

作為優(yōu)選，所述種液包括蜂蜜、酒和第二種醋，所述蜂蜜占所述種液的體積百分比為5-20％，所述酒占所述種液的體積百分比為5-20％，所述第二種醋占所述種液的體積百分比為70-90％。