本發明公開了一種提高辣椒紅色素吸光比的方法，屬于辣椒紅色素精制技術領域，包括向辣椒紅色素中通入含氧氣的介質。本發明提高辣椒紅色素吸光比的方法簡單方便，安全環保，能有效提高辣椒紅色素的吸光比，提高辣椒紅色素的品質。

技術領域

本發明涉及辣椒紅色素，尤其是一種提高辣椒紅色素吸光比的方法，屬于辣椒紅色素精制技術領域。

背景技術

辣椒紅色素，又名辣椒紅，是從辣椒中提取的天然著色劑，辣椒的顯色物質主要是辣椒紅色素，辣椒紅色素屬于類胡蘿卜素，主要包括紅色組分和黃色組分，紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，黃色組分主要為胡蘿卜素和玉米黃質。其中辣椒紅色素的主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素。辣椒紅色素色澤鮮艷，在著色力和保色方面均有顯著的效果，它不但可以用于各類食品的安全著色，而且還具有一定的營養保健作用。因此，辣椒紅色素廣泛應用于肉制品、面制品、豆制品和醬腌菜等產品中，是目前使用最廣泛的天然油溶性色素。

辣椒紅色素吸光比是指辣椒紅色素用丙酮溶解后，分別在470nm和454nm下吸光度的比值，直接的反映了辣椒紅中紅色組分(辣椒紅素、辣椒玉紅素)和黃色組分(玉米黃質、β-胡蘿卜素)的比例，這一指標很大程度上影響著辣椒紅色素產品的品質。吸光比越大，紅色組分含量越高，辣椒紅色素呈現出來的顏色越接近紅色；吸光比越小，黃色組分含量越高，辣椒紅色素呈現出來的顏色越接近黃色。此外，吸光比在很大程度上還能反映辣椒紅色素的品質，對于辣椒紅色素來說，其純度越高，參雜的黃色色素組分越少，其吸光比也就越高。辣椒紅中紅色組分和黃色組分的比例受辣椒品種、生長條件、提取工藝等條件影響，表現在吸光比差異。

目前，辣椒紅色素的吸光比低于1.0000，一般在0.9800左右。人們對辣椒紅的研究趨于細化，客戶對產品的要求也越來越嚴格。目前制備高吸光比的辣椒紅色素的方法有柱層析法，柱層析因其操作繁瑣，生產條件要求較高，且產量較小，無法實現工業化生產。專利文獻CN104830096A公開了將辣椒紅用正己烷溶解后使用硅膠吸附提高產品的吸光比，工藝復雜，處理能力小，且辣椒紅在濃縮脫溶劑過程中色價損失大。

目前市場上對于著色效果更好的高吸光比辣椒紅需求量日益增長，因此急需一種能簡便的提高辣椒紅色素吸光比的生產方法。

發明內容

本發明需要解決的技術問題是提供一種提高辣椒紅色素吸光比的方法，能夠有效提高辣椒紅色素的吸光比，并且操作簡便，能實現工業化生產。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：

一種提高辣椒紅色素吸光比的方法，包括向辣椒紅色素中通入含氧氣的介質。

本發明技術方案的進一步改進在于：所述含氧氣的介質為氮氣和氧氣組成的混合氣體。

本發明技術方案的進一步改進在于：所述含氧氣的介質為惰性氣體和氧氣組成的混合氣體。

本發明技術方案的進一步改進在于：所述混合氣體中氧氣的體積含量為25～50％。

本發明技術方案的進一步改進在于：向辣椒紅色素中通入含氧氣的介質并混合均勻后避光存放。

本發明技術方案的進一步改進在于：所述含氧氣的介質的通入量為每100kg辣椒紅色素中通入1～3m³。

本發明技術方案的進一步改進在于：所述避光存放的溫度為0～40℃。

本發明技術方案的進一步改進在于：所述避光存放的溫度為15～30℃。

本發明技術方案的進一步改進在于：所述避光存放的時間為10～20d。

由于采用了上述技術方案，本發明取得的技術進步是：

本發明提高辣椒紅色素吸光比的方法簡單方便，安全環保，能有效提高辣椒紅色素的吸光比。