[發(fā)明專(zhuān)利]一種軟棗獼猴桃白蘭地及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810864682.9 | 申請(qǐng)日： | 2018-08-01 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108570395A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-09-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李雙岑;艾軍;范書(shū)田;楊義明;秦紅艷;王振興;趙瀅;許培磊 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | C12G3/12 | 分類(lèi)號(hào)： | C12G3/12;C12G3/02;C12R1/865;C12R1/84;C12R1/78 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 吳開(kāi)磊 |
| 地址： | 130112 吉林省長(zhǎng)*** | 國(guó)省代碼： | 吉林;22 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 軟棗獼猴桃 白蘭地 制備 發(fā)酵 原酒 香氣 酵母菌 水果白蘭地 靜置分層 制酒技術(shù) 蒸餾 膠處理 無(wú)雜味 總糖量 調(diào)糖 活化 酒泥 去除 浸潤(rùn) 破碎 豐滿 上層 | ||
1.一種軟棗獼猴桃白蘭地的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
取料：將經(jīng)破碎并降膠處理后的軟棗獼猴桃漿液靜置分層；
調(diào)糖：取上層軟棗獼猴桃汁，向軟棗獼猴桃汁中加入糖使得所述軟棗獼猴桃汁中總糖量達(dá)到200～250g/L；
發(fā)酵：將活化后的酵母菌接入調(diào)糖后的所述軟棗獼猴桃汁中，控制發(fā)酵溫度為20～25℃，發(fā)酵4～6天；
倒灌：去除酒泥，得發(fā)酵后原酒；
蒸餾：將原酒進(jìn)行兩次蒸餾得到軟棗獼猴桃白蘭地初酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟棗獼猴桃白蘭地的制備方法，其特征在于，還包括陳釀步驟：所述軟棗獼猴桃白蘭地初酒置于木桶中陳釀10～25個(gè)月得到軟棗獼猴桃白蘭地。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟棗獼猴桃白蘭地的制備方法，其特征在于，在進(jìn)行取料步驟前包括對(duì)所述軟棗獼猴桃進(jìn)行降膠處理，降膠處理是向破碎后的軟棗獼猴桃漿液中加入果膠酶和纖維素酶，每升軟棗獼猴桃漿液中加入果膠酶0.06～0.07g、纖維素酶0.04～0.05g在溫度為23～26℃的條件下降膠3.5～4.5h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟棗獼猴桃白蘭地的制備方法，其特征在于，蒸餾步驟包括一次蒸餾和二次蒸餾，
一次蒸餾：加熱去除2～4％的酒頭，得到酒精度為28～32度的原酒；
二次蒸餾；將所述原酒繼續(xù)蒸餾，去除2～4％的酒頭，得到酒精度為50～55度的所述軟棗獼猴桃白蘭地初酒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟棗獼猴桃白蘭地的制備方法，其特征在于，在發(fā)酵前包括將酵母菌進(jìn)行活化，活化是將酵母菌置于溫度為36～38℃的溫水中，再加入軟棗獼猴桃皮渣中擠出的部分清液，活化40～45min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟棗獼猴桃白蘭地的制備方法，其特征在于，發(fā)酵過(guò)程控制發(fā)酵環(huán)境無(wú)光無(wú)氧。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟棗獼猴桃白蘭地的制備方法，其特征在于，在發(fā)酵前還包括向所述軟棗獼猴桃汁中加入氯化鈉，所述氯化鈉的加入量為0.2～1g/L。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟棗獼猴桃白蘭地的制備方法，其特征在于，在發(fā)酵前還包括向所述軟棗獼猴桃汁中加入酸性脲酶，加入量為0.01～0.05g/L。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟棗獼猴桃白蘭地的制備方法，其特征在于，所述酵母菌包括釀酒酵母、發(fā)酵畢赤酵母和季也蒙有孢漢遜酵母。
10.一種軟棗獼猴桃白蘭地，其特征在于，采用如權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的軟棗獼猴桃白蘭地的制備方法制得。
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