本發(fā)明公開了一種提高雨水葉加工質(zhì)量的方法，包括如下步驟：采摘鮮葉原料；鮮葉稱重驗收后，將其收置于袋內(nèi)；將裝袋鮮葉進行脫水，設置脫水時間2?10分鐘；脫水后鮮葉，均勻攤放于攤涼室的攤涼架上，并進行鼓風與靜置交替處理；攤涼處理后鮮葉進行殺青、做形、干燥處理。本發(fā)明的雨水茶鮮葉采收進廠后，首先必須進行脫水處理，脫除鮮葉表面水分。經(jīng)脫水處理后鮮葉失重率可達到10?35％，縮短鮮葉攤放時間2?6小時，同時采用本發(fā)明采用鼓風與靜置交替處理方式達到攤涼失水和促進鮮葉內(nèi)次生代謝產(chǎn)物積累的目的。經(jīng)本發(fā)明處理茶葉鮮葉原料可以用于加工制作綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶和黃茶，并且品質(zhì)好，色澤好，口感佳。

技術領域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種提高雨水葉加工質(zhì)量的方法。

背景技術

鮮葉是茶葉加工對象，成品茶品質(zhì)優(yōu)劣受鮮葉原料品質(zhì)和加工工藝等因素影響，優(yōu)質(zhì)鮮葉是獲得優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)品的基礎。

春季是茶葉主要生產(chǎn)季節(jié)，每年從2月份開始到5月份結(jié)束的春茶生產(chǎn)，創(chuàng)造了60％以上的茶葉產(chǎn)值。明前茶、雨前茶因其環(huán)境氣候條件適制優(yōu)質(zhì)茶葉，成為優(yōu)質(zhì)高端茶葉消費品的標志。春季，也是降雨比較集中的季節(jié)，春雨綿綿，是我國大部分地區(qū)春季普遍氣候特點。民間有諺語：一場春雨一場暖，春季雨水過后，溫度會一輪比一輪高。

雨水茶青不利于成品茶品質(zhì)形成。在茶葉生產(chǎn)中，有雨水葉不采、露水葉不采的觀點。同時，伴隨這春雨過后的升溫，茶芽生長速度加快，茶葉持嫩性變差。春雨期間不采茶青將導致春茶優(yōu)質(zhì)高檔名優(yōu)茶產(chǎn)量下降。采收茶青，雨水葉在生產(chǎn)中容易因濕氣重、雨水葉粘鍋等等問題，導致成品茶葉香氣沉悶(甚至出現(xiàn)煙焦味)、滋味淡薄等問題。綿綿春雨嚴重影響了春茶的產(chǎn)量和品質(zhì)，不利于茶葉創(chuàng)收。

在茶葉生產(chǎn)中，為了獲得足夠的產(chǎn)量，中雨、小雨、陣雨氣候條件下，茶葉企業(yè)都會采收雨水葉原料。為了提高雨水葉加工產(chǎn)品品質(zhì)，生產(chǎn)中常常采用“攤放+鼓風”方法。由于雨水葉表面水分高，空氣濕度大等雙重影響下，茶青失水速度慢，一般攤放時間超過12小時，葉表水分散失不勻，成品茶品質(zhì)低劣。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：針對現(xiàn)有技術存在的問題，本發(fā)明提供一種提高雨水葉加工質(zhì)量的方法，經(jīng)本方法處理茶葉鮮葉原料可以用于加工制作綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶和黃茶，并且品質(zhì)好，口感佳。

技術方案：為了實現(xiàn)上述目的，如本發(fā)明所述一種提高雨水葉加工質(zhì)量的方法，包括如下步驟：

(1)采摘鮮葉原料；

(2)鮮葉驗收進廠：鮮葉稱重驗收后，將其收置于袋內(nèi)；

(3)鮮葉脫水：將裝袋鮮葉進行脫水，設置脫水時間2-10分鐘；

(4)攤涼處理：脫水后鮮葉，均勻攤放于攤涼室的攤涼架上，厚度不超過5cm，并進行鼓風與靜置交替處理；

(5)攤涼處理后鮮葉進行殺青、做形、干燥處理。

其中，步驟(2)所述袋為棉質(zhì)布袋或細網(wǎng)紋云紗袋。

其中，步驟(2)所述布袋的裝葉量達到布袋體積的80％。

其中，步驟(2)所述收置于布袋內(nèi)鮮葉入袋打包過程中，要避免對鮮葉進行揉、按、壓會引起鮮葉折損破碎操作。

其中，步驟(4)所述攤涼室溫度在15-25℃，濕度55-75％。攤涼后可以先預處理開啟鼓風裝置送風10-30分鐘，預處理散失脫水茶青表面水氣，再進行鼓風與靜置交替處理。

其中，步驟(4)所述鼓風處理為采用鼓風與靜置交替處理，鼓風5-20分鐘，靜置1-3小時，再鼓風30-60分鐘，靜置1-3小時。