[發明專利]一種無硫魔芋片及其加工方法有效
| 申請號： | 201810600981.1 | 申請日： | 2018-06-12 |
| 公開（公告）號： | CN108740888B | 公開（公告）日： | 2022-01-25 |
| 發明（設計）人： | 楊大偉;鐘果林;鄧云輝;張飛燕;李鐵園 | 申請（專利權）人： | 湖南博嘉魔力農業科技有限公司;湖南農業大學 |
| 主分類號： | A23L19/10 | 分類號： | A23L19/10;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207 | 代理人： | 陳銘浩 |
| 地址： | 418300 湖*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 魔芋 及其 加工 方法 | ||
1.一種無硫魔芋片的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
1）、對魔芋進行洗滌；
2）、對魔芋球莖進行搓皮處理；
3）、對魔芋球莖進行切片、收集；其中切片時采用切片機對魔芋球莖皮下層和核心層分別切片，皮下層切片厚度為8mm-10mm，核心層切片厚度為12mm-15mm，切片后，皮下層和核心層的魔芋片分別收集；
4）、用蒸汽對魔芋片進行漂燙滅酶處理，其中皮下層的魔芋片蒸汽滅酶參數為：魔芋片單層鋪放，每層一片，溫度為100℃-120℃的飽和蒸汽，處理時間4min-5min；核心層的魔芋片蒸汽滅酶參數為：魔芋片單層鋪放，每層一片，溫度為100℃-120℃的飽和蒸汽，處理時間3min-4min；
5）、用魔芋粉對魔芋片進行處理，使魔芋片表面裹附一層魔芋粉；
6）、將魔芋片進行微波干燥。
2.根據權利要求1所述的一種無硫魔芋片的加工方法，其特征在于，步驟1）采用果蔬清洗機對魔芋進行洗滌。
3.根據權利要求1所述的一種無硫魔芋片的加工方法，其特征在于，對魔芋進行洗滌前，選擇直徑大于5cm且沒有病蟲害、腐爛的魔芋球莖。
4.根據權利要求1所述的一種無硫魔芋片的加工方法，其特征在于，步驟2）使用搓皮機對魔芋球莖進行搓皮處理，搓掉表皮部分。
5.根據權利要求1所述的一種無硫魔芋片的加工方法，其特征在于，分別用果蔬漂燙機產生的蒸汽對皮下層和核心層的魔芋片進行漂燙滅酶處理。
6.根據權利要求1所述的一種無硫魔芋片的加工方法，其特征在于，步驟6）將魔芋片進行微波干燥，采用果蔬微波干燥設備干燥魔芋片，魔芋片單層鋪放，干燥時間為60min-90min。
7.采用如權利要求1-6任一項所述的一種無硫魔芋片的加工方法制得的魔芋片，其特征在于，含水率8-12%。
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