本發明涉及食品技術領域，具體為一種冰皮桂花餅的制備方法。本發明通過用復配膠與鮮桂花制作成由透明膠體包裹桂花的桂花餡，制得的桂花餡晶瑩剔透，可完美呈現桂花的原貌，并且可保留桂花原有的香味，食用時可充分散發桂花的花香。通過使用適量本發明所述的復配膠，使制得的桂花餡具有較好的彈韌性，具有彈韌口感，且易于脫模，表面更平整光滑。用本發明所述皮料包裹桂花餡形成的冰皮桂花餅品種新穎，色香味俱全。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種冰皮桂花餅的制備方法。

背景技術

月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。相比傳統形式的月餅，冰皮月餅是一種新形式的月餅，冰皮月餅冷藏后食用口感更佳。現有冰皮月餅根據其餡料不同，一般有紅豆冰皮月餅、芝麻冰皮月餅、花生冰皮月餅、蓮蓉冰皮月餅等。含鮮花類餡料的冰皮月餅一般是將花瓣碎片與豆蓉等其它餡料混合后包裹于冰皮內而成，鮮花的香味及鮮花花瓣原有色澤幾乎被其它餡料掩蓋及破壞，無法呈現鮮花花瓣的原貌。

發明內容

本發明針對現有冰皮月餅或鮮花餅無法呈現花瓣原貌的美觀及花香味幾乎被其它餡料掩蓋的問題，提供一種可完美呈現桂花原貌和桂花香的冰皮桂花餅的制作方法。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案。

一種冰皮桂花餅的制備方法，包括以下步驟：

S1，將糖加入水中制成糖水，然后向常溫的糖水中加入復配膠并攪拌均勻得混合液，加熱混合液至沸騰，制得糖膠液。

所述糖膠液中各組分的重量份分別為：糖10-15份，復配膠10-15份，水100份。

優選的，所述糖膠液中各組分的重量份分別為：糖10份，復配膠13份，水100份。

所述復配膠由以下質量百分比的各組分組成：槐豆膠40-50％，結冷膠40-50％，卡拉膠10-20％。

優選的，所述復配膠由以下質量百分比的各組分組成：槐豆膠40％，結冷膠45％，卡拉膠15％。

S2，向糖膠液中加入重量份為5-7份的鮮桂花并攪拌均勻，得桂花糖膠液。

S3，將桂花糖膠液置于半徑不大于5mm的半球形的模具中并自然冷卻至室溫，脫模后制得桂花餡；備用。

S4，將糯米粉、粘米粉、小麥淀粉、牛奶、煉乳和玉米油混合均勻，得漿料，將漿料置于沸騰的水面上蒸煮25-30min，制得熟料；攪拌熟料并揉搓熟料10-20min使形成皮料；所述漿料中各組分的重量份比為：糯米粉50份，粘米粉45-55份，小麥淀粉25-35份，牛奶220-240份，煉乳25-35份，玉米油25-35份。

優選的，所述漿料中各組分的重量份比為：糯米粉50份，粘米粉50份，小麥淀粉30份，牛奶230份，煉乳30份，玉米油30份。

S5，取皮料和桂花餡，用皮料包裹桂花餡，并置于模具中成型，脫模制得冰皮桂花餅；所取桂花餡的體積不大于所取皮料的體積。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明通過用復配膠與鮮桂花制作成由透明膠體包裹桂花的桂花餡，制得的桂花餡晶瑩剔透，可完美呈現桂花的原貌，并且可保留桂花原有的香味，食用時可充分散發桂花的花香。通過使用適量本發明所述的復配膠，使制得的桂花餡具有較好的彈韌性，具有彈韌口感，且易于脫模，表面更平整光滑。用本發明所述皮料包裹桂花餡形成的冰皮桂花餅品種新穎，色香味俱全。

具體實施方式

為了更充分的理解本發明的技術內容，下面結合具體實施例對本發明的技術方案作進一步介紹和說明。